有兩種主要的豆腐 ：絲綢和經常。 絲豆腐也被稱為軟絲綢或日式豆腐，與普通豆腐相比具有更柔軟的一致性，如果不仔細處理，它會分崩離析。 您可能會注意到，與普通豆腐不同，絲綢豆腐（軟豆腐）有時被包裝在無需冷藏的無菌箱中。 正因為如此，絲綢豆腐有時在不同的雜貨店出售，而不是普通豆腐，這種豆腐包裝在水中，需要冷藏。
絲綢豆腐和普通豆腐都可以在柔軟，中等，堅固和堅固的一致性中找到。 它們是用相同的原料製成的，但它們處理方式稍有不同，不能在配方中互換。
嫩豆腐
大多數食譜會讓你知道什麼時候需要絲綢豆腐。 我發現企業和額外的絲綢豆腐之間幾乎沒有區別。 對於大多數用途來說，不同種類的絲豆腐是可以互換的，所以如果你的雜貨店只儲存一種，不要擔心。
沙拉醬 ，調味醬和甜點通常使用混合或成熟的絲質豆腐製成厚厚的奶油質地，作為從豆奶到奶油的所有東西的替代品。 混合起來，絲質豆腐在許多素食甜品食譜中成為乳製品的合適替代品，保持甜食在脂肪和卡路里中的含量較低，味道很少。
無菌容器中的絲豆腐具有長達一年的保質期，未開封。
一旦打開，用水將任何用過的部分浸入容器中，蓋上並冷藏長達一周。
絲綢豆腐很容易碎裂。 不建議您按絲綢豆腐; 只需要定期或堅定的豆腐 。 小心地切絲狀豆腐時，請用非常溫柔的手，否則可能會分崩離析。
普通豆腐
普通豆腐也被稱為中國式豆腐或豆腐，比絲綢豆腐更常見，並放入冰箱的塑料容器或大部分雜貨店的生產部分。 企業或公司之間的豆腐幾乎沒有什麼區別，所以嘗試兩種方法，看看你更喜歡哪一種。 堅固或堅固的普通豆腐最適用於豆腐炒菜食譜 ，製作烤豆腐或任何你想要豆腐保持其形狀的菜餚。 對於需要粉碎或搗碎豆腐的食譜，如素食乳清乾酪替代品或炒豆腐 ，堅固的豆腐可以很好地工作，但中等或軟豆腐的一致性會更平滑。