釉面水果餡餅是在許多蛋糕店發現的經典甜點。 甜，黃油酥皮餡餅充滿了糕點奶油，並配上草莓，橘子，獼猴桃，芒果，藍莓和覆盆子。
由於黃油含量高， Shortcrust糕點因難以使用而聞名，這使其成為非常柔軟的麵團。 訣竅是在使用它來硬化黃油並使其更容易處理之前先冷卻它。
另一個提示shortcrust的技巧是不要過度勞累它。 用溫和的觸感和幾乎沒有任何揉捏的方式來融化口中的麵包屑。
你需要什麼
- 對於糕點奶油填充：
- 2杯（500毫升）全脂牛奶
- 1茶匙香草
- 2個大蛋黃（室溫）
- 2盎司（60克）連鑄機（超細）糖
- 0.7盎司（20克）玉米粉（玉米澱粉）
- 對於甜酥皮麵團：
- 8.75盎司（250克）無鹽黃油，立方體
- 3.5盎司（100克）連鑄機（超細）糖
- 1大打蛋（室溫）
- 12.5盎司（360克）通用麵粉（篩選）
- 對於水果打頂：
- 1倒掉小罐頭橘子片
- 10個草莓
- 2奇異果
- 10覆盆子
- 10個藍莓
- 1個芒果
- 用於上光油：
- 1/2杯杏醬
- 2湯匙水
如何做到這一點
做酥皮奶油
- 用塑料保鮮膜包裹烤盤。 擱置。
- 在一個中等的平底鍋中，將2杯（500毫升）牛奶放入中等鍋中。 將2湯匙牛奶倒入一個小容器中，與下面步驟2中的玉米澱粉混合。 低溫下將香草放入平底鍋和溫熱的牛奶中。
- 在一個大碗裡，一起攪拌2湯匙保留牛奶和玉米澱粉，直到光滑。 加2個蛋黃，2盎司（60克）的白砂糖和攪拌。 加一點溫熱的牛奶和拂。 將剩餘的溫牛奶加入雞蛋混合物中，不斷攪拌。
- 將碗中的牛奶混合物倒入平底鍋中，用中火加熱，不斷用攪拌器或木勺攪拌，直至混合物變稠。 這將需要大約6分鐘左右。 充分攪拌混合物，特別是在平底鍋的邊緣。
- 在油酥膏稠化後，立即將其倒入塑料襯裡的烤盤中，並用塑料保鮮膜覆蓋表面。 這將阻止皮膚形成。 冷藏至需要時冷卻。
做甜酥皮麵團
- 用乾淨的手或攪拌器將奶油與3.5盎司（100克）的白砂糖一起奶油直至光滑。
- 加入1個打蛋，用木勺攪拌直至混合。
- 將過篩的麵粉放在乾淨的工作表面上。 在中間做一口井，加入奶油黃油 - 糖混合物。
- 用手指輕輕地折入麵粉。不要擠壓混合物或使用手掌。 只需輕輕觸碰指尖即可將麵團放在一起。
- 將麵團捲成大圓木，然後將其分成4等份，並用塑料保鮮膜單獨包裹。 放入冰箱冷藏20分鐘。
排隊撻盤
- 將烤箱加熱至390°F（200°C）。 輕輕潤滑4個撻鍋。
- 將一部分麵團從冰箱中取出並打開包裝。 把它放在一塊保鮮膜上。 將另一片保鮮膜放在它的頂部，然後在均勻，穩定的壓力下向各個方向滾動，形成約1/2英寸（1厘米）厚的大圓。 確保您將麵團捲成比撻盤底部寬4英寸（8厘米）。 快速工作，使麵團不會變軟，難以管理。
- 輕輕地將麵團轉移到撻鍋中。 這可以通過將麵團寬鬆地折疊在擀麵杖上然後將其放置在撻平底鍋上並慢慢展開來完成。
- 將麵團放入平底鍋的角落，用指尖將麵團輕輕按在兩側以填滿麵糊。
- 要修剪突出部分，只需將擀麵杖放在錫的頂部即可。
- 如果麵團上有任何孔，只需從懸垂裝飾物上取下一小塊，用水輕輕潤濕並將其放在孔上。 將其輕輕按到位。 用餘下的麵團重複過程。
- 接下來，使用叉子戳每個糕點殼的底部的孔。 這被稱為“對接”，有助於防止麵團在烘烤時膨脹。
- 將糕點殼與羊皮紙相連並添加足夠的餡餅重量（未煮過的大米或豆子）以將其填充到邊緣。 這被稱為盲烘 。
- 將糕點烘烤12至15分鐘，或直至邊緣脫離錫。 從烤箱中取出並取出重量和烘烤紙。 撻的中心可能仍然顯得潮濕，但這很好。 放在一邊冷卻。
使釉和填充餡餅
- 通過在一個小鍋裡加熱杏醬和水一起製作杏釉。 攪拌均勻融化。 應變並丟棄任何紙漿。 將液體放回平底鍋中並輕輕加熱5分鐘以使其變稠。 允許稍微冷卻。
- 將草莓，獼猴桃和芒果切成小塊。 覆盆子，藍莓和橘子片段可以保留整個。
- 用酥皮奶油填滿烤餡餅基地，攤舖均勻。 將水果放在奶油的表面，以便看不到糕點奶油。 將糕點刷入杏釉中，輕輕刷上水果表面，以獲得誘人的光澤。
- 立即服撻或覆蓋並冷藏長達12小時。