你的家人一定會喜歡這款經典的慢燉扁豆湯。 湯包括胡蘿蔔，芹菜和洋蔥，以及基本的調味料。 剩下的肉味火腿骨 或火腿肉味道這種美味的扁豆湯。 該湯以三明治或沙拉製作出極好的午餐湯。
對於一個更加溫暖的晚餐湯，加入一些額外的切成小塊的火腿和火腿骨頭或火腿。 熟切片熏製香腸或切成熟的培根可用於替代火腿。 如果您在家中有素食者，請省略火腿並用低鈉蔬菜湯替換水。
湯適合各種不同的調味料。 隨意添加蒜末或大約1/2茶匙大蒜粉丁香。 一些與扁豆搭配得很好的草藥：薄荷，歐芹，百里香和酢漿草。 或者用一把切碎的新鮮菠菜或甜菜來為湯添加顏色和營養。
與其他干豆類相比，小扁豆易於製備，無需預浸，而且烹飪時間也更短。
第二天的剩菜甚至更好，所以請提前一天做一個大的雙批或者做湯。 或者將扁豆湯以膳食大小或份量的份量冷凍另一天。
你需要什麼
- 1個肉火腿骨（或1個大火腿）
- 6杯水（或全部或部分蔬菜或雞湯，最好是低鈉或無鹽）
- 1 1/2杯乾扁豆（棕色或綠色）
- 2杯切胡蘿蔔（約3至4個中等胡蘿蔔）
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的洋蔥
- 2茶匙鹽*
- 可選：1茶匙糖
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1月桂葉
- 可選：切碎的香菜裝飾
- 可選：油煎方型麵包（參見下面的自製）
如何做到這一點
- 在鍋中或荷蘭烤箱中，將火腿骨頭，水或股票，扁豆，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，鹽，糖，黑胡椒和月桂葉結合起來。 蓋上鍋，煮沸。 將熱量降低至約45分鐘至1小時，或直至扁豆變軟為止。
- 取出火腿骨頭或軟骨並去除肉塊。
- 把肉切成小扁豆湯。
- 去除月桂葉。
- 根據需要將扁豆湯倒入碗中，並用新鮮切碎的香菜或油煎麵包塊將其倒入。
*如果使用鹽醃肉湯或湯汁，請在完成前嚐嚐湯並根據需要加入鹽。
提示
- 自製麵包塊，平原或調味：將2至3片堅硬麵包切成1/2英寸的立方體。 用2湯匙特級初榨橄欖油拋麵包立方體。 將麵包塊放在箔或羊皮紙襯裡的烤盤上，然後用鹽和胡椒輕輕撒上立方體。 對於調味的油煎麵包塊，根據需要撒上大蒜粉和一些乾草藥。 在預熱的350 F烘箱中烘烤麵包丁約10至15分鐘，或直至金黃色。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 244 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 1,352毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 18克 |