比較飽和,單不飽和,多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸
營養學家經常談論“好”脂肪,如單元不飽和脂肪和多不飽和脂肪,以及“壞”脂肪,如飽和脂肪和反式脂肪。 下面是不同種類脂肪的總結,分為好的,壞的和徹頭徹尾的醜陋。
好
單不飽和脂肪:
- 一種“好”的脂肪
- 降低整體膽固醇水平,特別是LDL或“壞”膽固醇,同時增加HDL或“好”膽固醇水平
- 在堅果和種子,鱷梨,橄欖油和菜籽油中發現
多不飽和脂肪:
- 另一種“好”的脂肪
- 降低整體膽固醇水平,特別是低密度脂蛋白或“壞”膽固醇
- 在脂肪魚類如鮭魚,鯖魚,鱒魚和沙丁魚以及玉米,紅花,向日葵和豆油中發現
糟糕
飽和脂肪:
- 一個“壞”的脂肪
- 提高整體膽固醇水平,特別是低密度脂蛋白或“壞”膽固醇
- 在動物性食物中發現,如肉類,家禽和雞蛋,以及黃油,奶油和其他乳製品
- 在植物性產品如椰子,所謂的“熱帶油”如椰子油,棕櫚油和棕櫚仁油以及可可油中也有發現
醜陋的
反式脂肪:
- 另一個“壞”脂肪
- 增加低密度脂蛋白或“壞”膽固醇水平,降低高密度脂蛋白或“好”膽固醇水平
- 在氫化脂肪產品中發現,如人造奶油和蔬菜起酥油
- 用於包裝餅乾,餅乾和薯片等零食,以及快餐和其他餐館的油炸食品
下表顯示了1湯匙各種常用油脂中含有多少飽和,單不飽和,多不飽和脂肪和反式脂肪。
脂肪比較圖
脂肪(1湯匙) | 飽和的 (克) | 單 不飽和(克) | 聚 不飽和(克) | 反式脂肪(克) |
紅花油 | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
菜籽油 | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
亞麻籽油 | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
葵花籽油 | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
人造黃油(棒) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
玉米油 | 1.7 | 3.3 | 8 | 0.0 |
橄欖油 | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
芝麻油 | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
豆油 | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
人造黃油(浴缸) | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
花生油 | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
棉籽油 | 3.5 | 2.4 | 7 | 0.0 |
植物起酥油 | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
雞脂肪 | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
豬油(豬油) | 5 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
牛脂 | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
棕櫚油 | 6.7 | 5 | 1.2 | 0.0 |
牛油 | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
可可油 | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
棕櫚仁油 | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
椰子油 | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
資料來源:美國農業部標準參考國家營養數據庫,第21版