比較飽和，單不飽和，多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸
營養學家經常談論“好”脂肪，如單元不飽和脂肪和多不飽和脂肪，以及“壞”脂肪，如飽和脂肪和反式脂肪。 下面是不同種類脂肪的總結，分為好的，壞的和徹頭徹尾的醜陋。
好
單不飽和脂肪：
- 一種“好”的脂肪
- 降低整體膽固醇水平，特別是LDL或“壞”膽固醇，同時增加HDL或“好”膽固醇水平
- 在堅果和種子，鱷梨，橄欖油和菜籽油中發現
多不飽和脂肪：
- 另一種“好”的脂肪
- 降低整體膽固醇水平，特別是低密度脂蛋白或“壞”膽固醇
- 在脂肪魚類如鮭魚，鯖魚，鱒魚和沙丁魚以及玉米，紅花，向日葵和豆油中發現
糟糕
飽和脂肪：
- 一個“壞”的脂肪
- 提高整體膽固醇水平，特別是低密度脂蛋白或“壞”膽固醇
- 在動物性食物中發現，如肉類，家禽和雞蛋，以及黃油，奶油和其他乳製品
- 在植物性產品如椰子，所謂的“熱帶油”如椰子油，棕櫚油和棕櫚仁油以及可可油中也有發現
醜陋的
反式脂肪：
- 另一個“壞”脂肪
- 增加低密度脂蛋白或“壞”膽固醇水平，降低高密度脂蛋白或“好”膽固醇水平
- 在氫化脂肪產品中發現，如人造奶油和蔬菜起酥油
- 用於包裝餅乾，餅乾和薯片等零食，以及快餐和其他餐館的油炸食品
下表顯示了1湯匙各種常用油脂中含有多少飽和，單不飽和，多不飽和脂肪和反式脂肪。
脂肪比較圖
脂肪（1湯匙） | 飽和的 （克） | 單 不飽和（克） | 聚 不飽和（克） | 反式脂肪（克） |
| 紅花油 | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| 菜籽油 | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| 亞麻籽油 | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| 葵花籽油 | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| 人造黃油（棒） | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| 玉米油 | 1.7 | 3.3 | 8 | 0.0 |
| 橄欖油 | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| 芝麻油 | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| 豆油 | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| 人造黃油（浴缸） | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| 花生油 | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| 棉籽油 | 3.5 | 2.4 | 7 | 0.0 |
| 植物起酥油 | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| 雞脂肪 | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| 豬油（豬油） | 5 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| 牛脂 | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| 棕櫚油 | 6.7 | 5 | 1.2 | 0.0 |
| 牛油 | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| 可可油 | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| 棕櫚仁油 | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| 椰子油 | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
資料來源：美國農業部標準參考國家營養數據庫，第21版