這些kaiser卷是通過在圓周上打一個結並使麵團成圈而成形的。 另一種成型輥的方法是使用kaiser捲筒印章。
用蛋清和芝麻完成這些卷，或將它們放平或用罌粟種子頂上。
你需要什麼
- 1杯加1湯匙溫水（8 1/2盎司，約105°）
- 4杯
- 麵包粉 （18盎司）
- 2 1/4茶匙活性幹酵母
- 2湯匙乾奶粉
- 2湯匙糖
- 1 1/2茶匙鹽
- 3湯匙黃油（融化）
- 1個大蛋（毆打）
- 對於澆頭：
- 1個蛋清（輕輕攪拌，加1茶匙水，可選）
- 可選：1/4杯芝麻（或罌粟籽）
- 可選：2湯匙黃油（融化）
如何做到這一點
- 將水和酵母混合在立式攪拌機的碗中; 靜置10分鐘。 加2杯麵粉並打至光滑。 切換到麵團鉤，添加剩餘的麵粉，奶粉，糖，鹽，3湯匙黃油和雞蛋。
- 中速混合約6分鐘。 如果太軟或太硬，則一次加入更多的麵粉或水，大約1/2至1茶匙，或者直到麵團變軟，然後從碗的側面拉開。
- 如果您不使用攪拌機，請用木勺充分混合，然後用手輕輕揉搓表面約10分鐘，直至光滑且富有彈性。
- 油大碗。 將麵團收集成球並放入碗中。 輪流塗油的所有方面。 用保鮮膜覆蓋並在溫暖的無風乾燥的地方上升約1小時，或者直到成批加倍。
- 將麵團分成2至3盎司塊，具體取決於您想要的麵包卷的大小。 在一個輕微的麵粉表面上，將一塊麵團捲成約12至15英寸長的繩子。 抓住兩端，用繩子做一個簡單鬆散的手工打結，在中間留下一些空間，並在麵團上留下兩條長長的尾巴。 將麵團的每個尾巴鬆散地包裹在麵團的環部分，將兩端捏在底部。 這將形成“結”。*重複餘下的麵團塊。
- 將捲放在襯有羊皮紙的大型烤盤上。
- 用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾鬆散地蓋住，並在室溫下升高約1小時。
- 用1茶匙水打蛋清1次。 如果需要，刷上麵包卷，撒上芝麻或罌粟種子。
- 或者，在烘焙前後只需在頂部刷一點融化的黃油即可。
- 將烤箱加熱至375°F
- 將烤盤在預熱的烤箱中烘烤15至18分鐘，直至呈金黃色。
*亞瑟王麵粉國王網站有一個很好的圖形， 用麵團塑造結 。
配方根據尺寸製作9到14卷。
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 338 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 89毫克 |
| 鈉 | 1,357毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 14克 |