未成熟的菠蘿不會進一步成熟
新鮮菠蘿的旺季是從3月份到7月份，但它在全球大部分市場都是全年供應。
一旦新鮮菠蘿從植物上切下來，它不會再成熟，所以忘了讓它在櫃檯上成熟。 沒有任何澱粉儲備轉化為糖，它只會開始腐爛和發酵。
菠蘿選擇
新鮮成熟的菠蘿應該在一個小而緊湊的冠上有綠色，清新的葉子，如果果實完全成熟，葉子應該很容易去除。
再次證明，鼻子是確定成熟度的有力工具。
水果應該豐滿，感覺沉重，並且具有強烈的甜味，但不發酵，菠蘿香氣。 根據品種的不同，著色可能是綠色或黃色 - 金色。 感受底部。 它應屈服於中等壓力，沒有黴菌的跡象，眼睛應該明亮，有光澤和平坦。 避免任何干燥或老舊皺紋。 深色的眼睛，柔軟的斑點和泛黃的葉子都是菠蘿超越其素質的指標。
許多雜貨店都儲存新鮮的菠蘿，使用簡單的機器就可以根據需求進行剝皮和堆芯。 如果您沒有食品雜貨商的機器，請使用堅固鋒利的鋸齒刀切割底座和表冠。 （保存皇冠並嘗試在家中種植自己的菠蘿。）根據水果的自然曲率，以向下垂直運動的方式切掉皮膚。 一定要切得足夠深，以切斷眼睛，這是木質的，或用刀尖或削皮器的尖端挖出眼睛。
為了保存逃逸的果汁，將菠蘿切成盤狀。 不要丟棄那些皮膚。 他們仍然會拿一些你可以擠出來的果汁。 菠蘿的中心核心堅韌纖維。 通常在使用菠蘿肉的其餘部分之前將其修剪掉。
菠蘿貯藏
新鮮的菠蘿很容易腐爛。
儘管它外表看起來像裝甲一樣，但它會輕易擦傷，如果在室溫下放置太久，會發酵。 如果在室溫下儲存，在兩天內使用 。
在室溫下儲存會增加菠蘿的酸度，但不會改善甜味。 將整個菠蘿放入穿孔塑料袋中，可延長使用壽命至三至五天。
一旦修剪和切割，確保菠蘿被密封容器中的果汁覆蓋，在五到七天內冷藏並使用。 在進食前讓水果恢復到室溫以改善味道。
剛切好的菠蘿可以用果汁或糖漿冷凍，但會失去一些風味。 剝離，核心並切成塊。 置於密封的塑料袋或帶有自然果汁的有蓋容器中，並凍結6個月。
菠蘿罐頭可用於切片，大塊，粉碎和果汁。 需要三個菠蘿來生產一罐切片環。 花式等級來自菠蘿的甜底部分。 在冷水中浸泡菠蘿罐頭半小時將去除一些金屬味道。
菠蘿罐頭可放置在涼爽，乾燥的櫥櫃中擱置一年。
剩下的菠蘿罐頭菠蘿應該在有蓋容器中的果汁中冷藏並在一周內消耗。