這種蘑菇燴飯食譜是基本燴飯食譜上最美味的變化之一。
這款蘑菇燴飯食譜中的真正魔力來自使用蘑菇湯，但蔬菜湯可以替代。
該程序涉及將熱的食物一次一勺地攪拌到未煮過的大米中，並在吸收該食物時緩慢烹飪。 這種技術被稱為燴飯法 ，釋放大米的澱粉，製成奶油般的天鵝絨般的菜餚。
有關燴飯方法的圖解演示，以下是關於如何製作燴飯的分步教程。
你需要什麼
- 1 1/2杯arborio米
- 1 qt。 蘑菇庫存，蔬菜庫存或雞肉庫存
- 半杯白葡萄酒
- 1個中等大小蔥或半小蔥，切碎（大約½杯）
- 1杯鮮蘑菇（切片）
- 4湯匙無鹽黃油（½棒）
- 1湯匙植物油
- 1/4杯巴馬干酪（磨碎）
- 1湯匙意大利歐芹（切碎）
- 猶太鹽，品嚐
如何做到這一點
- 在一個中等的平底鍋中加熱燉煮的魚湯，然後降低熱量，使魚肉保持熱度。
- 將1湯匙黃油放入炒鍋中，將蘑菇切成片狀，直到它們變軟。 起鍋備用。
- 在一個大型的厚底鍋裡，用中火加熱油和1湯匙黃油。 黃油融化後，加入切碎的蔥或洋蔥。 炒2-3分鐘或稍微半透明。
- 將米加入鍋中，用木勺輕輕攪拌，使穀物塗上油和融化的黃油。 再炒一分鐘左右，直到稍微有點瘋狂的香氣。 但不要讓米變成褐色。
- 攪拌的同時加入酒和煮，直到液體被完全吸收。
- 向大米中加入熱湯包，攪拌直至液體完全被吸收。 當大米幾乎乾涸時，再加入另一個湯勺並重複此過程。
注意：重要的是不斷攪拌，特別是在熱的物料被吸收時，以防止焦化，並且一旦大米幾乎乾燥就添加下一勺。 - 繼續加入熱湯，並在吸收液體的同時攪拌大米。 當它烹飪時，你會發現大米在開始釋放自然澱粉時會呈現出奶油般的稠度。
- 繼續加入庫存，一次一個舀，20-30分鐘，或直到穀物嫩，但仍堅定的咬，沒有脆脆。 當你下到你的最後幾個股票，添加熟蘑菇。 如果您缺貨，燴飯還沒有完成，您可以使用熱水完成烹飪。 只要加入水，就像對待股票一樣，一次一勺，一邊吸收一邊攪拌。
- 攪拌剩餘的2湯匙黃油，帕瑪森奶酪和香菜，並用Kosher鹽調味。
- 如果燴飯的時間過長，燴飯會變成糯米，所以你應該馬上食用。 正確烹調的燴飯應該在餐盤上形成柔軟，奶油狀的土墩。 它不應該穿過盤子，也不應該是僵硬或膠水。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 230 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 17毫克 |
| 鈉 | 191毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |