這種真正的辣醬玉米餅餡菜餚結合了兩種美味的真正墨西哥食物：爐頂辣醬玉米餅餡和蘭切拉醬 。 醬汁的西紅柿風味很好吃，當用傳統方式在平底鍋裡烹製而不是在烤箱中烤時，用這些芝士餡辣醬玉米餅餡即成。
你需要什麼
- 1
- 干紅辣椒 （guajillo或阿納海姆為此工作良好;加上熱水浸泡）
- 2湯匙食用油（或豬油）
- 1個小白洋蔥
- 3磅（1.3公斤）成熟的紅番茄
- 1個青椒
- 3瓣新鮮大蒜
- 1杯
- 蔬菜肉湯 （
- 或雞肉）
- 1茶匙地面小茴香
- 1茶匙幹墨西哥牛至
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝丁辣椒（或品嚐）
- 大約1/2杯烹飪油（用於油炸玉米餅）
- 8
- 玉米餅
- 2杯碎或崩潰
- queso壁畫或蒙特雷傑克奶酪
如何做到這一點
準備配料
將乾紅辣椒放入碗中並用熱水蓋住。 它可能飄到頂端，這沒關係，因為它仍會吸收水分。 讓它浸泡10到20分鐘。
當智利辣椒浸泡時，開始準備醬。 開始，將洋蔥剝皮並切成丁。
通過切除莖部分並將其切碎來準備西紅柿。
從甜椒切下莖並縱向切成四分之一。 刮掉種子並丟棄它們。 切成青椒。
剝開大蒜丁香，大致切碎。
當智利軟化後，用一把刀或一把廚房剪刀將柄切斷。 縱向切開智利打開它。 用勺子刮掉種子和白色粘稠的區域並丟棄它們。 將智利切成約1/4英寸長的長條，然後將條切成1/4英寸大小的片。
煮醬
- 用中火將2湯匙油或豬油加熱至大鍋中。 將鍋內的融化脂肪捲起來塗上。
- 加入切碎的洋蔥和青椒，煮至它們開始軟化約三分鐘。
加入西紅柿，紅辣椒，大蒜，小茴香和牛至，再煮5分鐘，攪拌每分鐘左右，加入鹽和胡椒粉調味。 然後，當你準備玉米餅時，你需要覆蓋鍋並保持低熱量以保持溫度。
注意：如果您喜歡醬汁的平滑版本，您可以使用手持式棒式攪拌器將其混入鍋內，直至達到您所需的稠度。 如果使用罐式攪拌器，在嘗試混合之前讓醬汁冷卻至室溫附近。 然後你可以用低熱重新加熱醬汁。
組裝辣醬玉米餅餡
將足夠的剩餘食用油加入到中等大小的煎鍋中以塗覆約1/8英寸的底部。 將食用油加熱至中等以上的熱量。
提示：您可以通過捏碎一小片玉米餅並仔細將其放入油中來測試足夠熱的時間。 如果麵包屑發出嘶嘶聲並漂浮在頂部，則油太熱。 你不想炒脆玉米餅; 相反，你只想輕輕點上它們。 將油保持在穩定的溫度下，避免對熱量進行大的調整（例如在烹飪過程中將其調低）。
將玉米餅放入熱油中，煮約10-15秒。 油應該勉強s。。 將它翻轉過來並在中心添加1/4杯奶酪。 奶酪將開始融化。 再煮10秒鐘，從平底鍋中取出玉米餅，放在吸水紙上吸收一些油。 將一面裹在奶酪上，然後裹在另一面，這樣奶酪現在卷在玉米餅裡面。
快速烹飪另一個玉米餅和奶酪，將其放在紙巾的另一個旁邊吸收一些油，然後將兩個熱玉米餅放在一個盤子上。 奶酪將繼續融化在熱玉米餅。
繼續烹製所有玉米餅，必要時加入更多的油。
服務Enchiladas Rancheras
在兩個奶酪玉米餅上撒匙約1/2杯，即可食用。
如果您需要大批量生產，請將熟奶酪玉米餅放入溫暖烤箱（約200華氏度/ 93攝氏度）的烤盤中長達30分鐘。
這些墨西哥辣醬玉米餅餡非常平淡，或配有可傾倒的奶油， 鱷梨醬 ，和/或撒上切碎的新鮮洋蔥和新鮮香菜葉 。 單獨在盤子上放一些墨西哥米飯和/或豆子。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 830 |
| 總脂肪 | 57克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 30克 |
| 膽固醇 | 62毫克 |
| 鈉 | 649毫克 |
| 碳水化合物 | 60克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 26克 |