干紅葡萄酒和乾白葡萄酒是餐館和零售商的常見要求。 許多葡萄酒愛好者都非常樂意跳過葡萄酒世界的甜食 ，即甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒 ，以滿足口感乾爽的葡萄酒的全部口感。 儘管絕大多數紅葡萄酒和白葡萄酒均以乾型製成，但影響幹葡萄酒口感的因素還有很多。
乾酒與甜酒
談到葡萄酒時，“幹”這個詞在開始時可能會讓人感到困惑，畢竟酒是濕的，大部分是由水製成的液體，所以在整個葡萄酒圖片中，“幹”的描述如何？ 當有人提到一種干葡萄酒時，他們確實在溝通“不甜”，在葡萄酒的世界裡，乾果真是甜蜜的反面。 然而，甜味是一種真實的味道。你的味蕾可以辨別，乾燥更多的是你在口中感覺到的觸覺和質地現象。
發酵因子
那麼釀酒師如何確定葡萄酒會在瓶中變甜或變乾？ 在發酵過程中，葡萄先天糖轉化為酒精。 如果一個葡萄酒商想要一款風格乾燥的葡萄酒，那麼他將允許發酵過程完成，將糖完全轉化為酒精。 如果釀酒師正在拍攝一種甜味或非常乾的（半甜型）葡萄酒，那麼他會停止葡萄酒的發酵過程 。
釀酒師停止發酵有兩種方法。 第一種將發動機制動的方法是降低發熱量。 當溫度下降時，發酵需要一個溫暖，一致的環境，糖轉化為酒精。 第二種方式，即發酵可以停止，是通過添加酒精，也被稱為強化 。
當葡萄酒的發酵被切斷時，剩餘的未轉化的糖即被稱為“殘糖”的葡萄糖，並以更甜的風格裝瓶。
檢測葡萄酒中的干燥
兩種因素在我們的口感對葡萄酒中“幹”的感知中起著關鍵作用。它們是酸度和單寧 。 在紅葡萄酒和白葡萄酒中呈現酸度，往往更容易在白葡萄酒中展示。 它首先被流涎檢測到。 當你第一口喝一口酸度適中的白葡萄酒時（嘗試新世界白蘇維濃白朗的首發），你的嘴巴就會立即開始流水。 在單寧平實的紅酒中 ，口感會隨著第一道口感而變乾。 葡萄酒的酸度和單寧結構都會對您的味覺“幹”。
果子因子和乾葡萄酒
當提到一種葡萄酒天生的水果特徵時，你實際上是指葡萄酒的芳香和二次風味特徵。 葡萄酒的獨特的水果般的品質，從光線到蔥鬱，白葡萄酒中的柑橘到芒果，以及紅葡萄酒中的櫻桃與無花果品質，都是推動葡萄酒“水果味”的因素。 然而，葡萄酒的單寧和酸度可以殺死葡萄酒中的水果，如果它們不相稱並且葡萄酒不平衡。
有些人會把“水果”和“甜”聯繫在一起，這是一個滑坡，因為所有的葡萄酒都應該有一些水果特徵，但是大多數葡萄酒在風格上都沒有被列為甜點。 如果紅葡萄酒中的單寧較淡，那麼水果看起來更“向前”，在口感上更明顯，輕質酸度也同樣如此。 所以單寧結構較少的紅葡萄酒，由葡萄皮和甘美葡萄或黑皮諾等更薄的葡萄製成，通常會看起來更加充滿水果，因為水果特徵不必與單寧一樣容易地競爭。 同樣，酸度較低的白葡萄酒可能會將果實推向前列，並且由於缺乏酸度而顯得“更甜”，但是當您查看數字時，殘糖可能仍然很低。
幹葡萄酒烹飪
說到用葡萄酒做飯 ，請記住絕大多數葡萄酒都是乾燥的。
如果有疑問，請檢查葡萄酒的酒精含量，來自德國和加拿大的甜味葡萄酒的酒精含量（6-11％）通常比標準乾酒的酒精含量低13.5-15％。 在玻璃杯中享用最喜歡的干酒嗎？ 考慮在鍋中或鍋中使用少量飛濺物 - 一種簡單的方法可以繪製出一道菜的味道，並在配餐時配對。
當談到找到干酒時，請記住，大多數葡萄酒實際上都是乾的。 如果您在餐廳的葡萄酒單上比較幾個葡萄酒，在Cab，Merlot或Syrah之間進行比較，並且好奇哪一個是最乾燥的，他們都會在同一個“乾燥”球場中，但是您可能會由於單寧或酒精的含量，認為它比下一個更乾燥。