蛤蜊極易腐爛，必須妥善保存
蛤蜊常年以各種形式被發現，包括新鮮的（包括脫殼和脫殼），冷凍和罐裝。 他們在寒冷的天氣裡最好，因為他們在夏季很容易受到細菌的侵襲，但是夏天他們更容易挖掘。 因此，它們在溫暖的天氣季節通常較不昂貴。 無論是脫殼還是脫殼，蛤都是非常易腐爛的，應盡快食用和/或煮熟。
選擇最好的蛤蜊
脫落的蛤應該豐滿，聞起來新鮮，並且因為它們的大小而感到沉重。 避免有氨氣味的人。 蛤蜊汁應該清澈，沒有貝殼碎片。 象拔蚌，如果你能在市場上找到它們，應該有短而胖的，無褶皺的脖子。 皺紋表明他們已經脫水太久並開始脫水。 蛤蜊的肉可以從乳白色到灰色到深橙色。 在適宜的條件下，適當處理的新鮮活蛤蜊將在冰箱中持續2天。
仍然在殼中的整個蛤蜊必須現場銷售。 新鮮未脫殼的蛤蜊應存放在冰箱中由粗麻布或其他天然材料製成的多孔袋中。 如果您沒有布袋，請將其存放在冰箱內的濕布上，而不是冰上。 切勿將它們存放在密封的塑料中或浸沒在水中 - 它們會因缺氧而死亡。
最好在24小時內使用新鮮的蛤蜊，但如果它們真的是新鮮的，它們將在冷藏下持續幾天。 丟棄任何新鮮的活蛤蜊 ，這些蛤蜊有開放的或者敲擊時沒有關閉的貝殼以及任何破殼的貝殼。 如果你可以從一邊到另一邊地搖擺半殼，這肯定是蛤蜊不再活著的線索。
對於活軟殼蛤和象拔蚌，請觸摸虹吸管頸部。 如果它移動，它就是活著的; 如果不是，則丟棄它。 您可以將蛤蜊放在一壺水中作為另一項測試，並丟棄任何浮動物。
如何凍結蛤蜊
不要把蛤蜊凍在他們的殼裡。 要凍結蛤蜊，把它們放在一邊，注意保存它們的液體。 用鹽水沖洗（1湯匙鹽至1夸脫水），然後放入帶有保留的蛤蜊液體和額外鹽水的容器中，使其完全被覆蓋。 凍蛤蜊將在0華氏度下持續長達3個月。在使用前解凍冰箱中的冰凍蛤蜊，並且不會重新凍結它們。
煮熟的蛤蜊可以存放在冰箱中有蓋的容器中長達4天。 不推薦冷凍熟蛤，因為它們會變得非常堅韌和橡膠。
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