如何測量蛤和其他雙殼類烹飪
蛤可以享受生，蒸，煮，烤或油炸。 他們也經常遇到雜燴和其他湯。 蛤的種類廣泛，大小和形狀各異; 食譜中最常見的蛤是硬蛤（ Mercenaria mercenaria ）和軟殼（ Mya arenaria ）。 在美國的一些地區，衝浪蛤很受歡迎。
蛤蜊， 牡蠣和扇貝可以在許多食譜中交替使用，所以請隨時嘗試。
保留蛤蜊酒或果汁用於湯和醬汁以獲得更多的風味。
•6至12個蛤蜊= 1份
•1夸脫脫殼= 1份蒸
•8夸脫帶殼= 1夸脫
•1夸脫= 6份
•1夸脫= 2至3杯切碎
•1品脫= 3至4份
•1品脫=約18蛤蜊
•6-1 / 2盎司可切碎= 1/2杯排幹
•6-1 / 2盎司可以切碎= 1/2杯果汁
如何準備新鮮的蛤蜊
首先，用硬刷徹底擦洗蛤蜊的外部。 由於蛤蜊自然會鑽入沙中，因此需要清除沙粒，以免在沙粒上碾碎，從而減少您對這種美味海鮮的享受。 用鹽水（1/3杯鹽加1加侖水）蓋上蛤蜊，靜坐幾個小時。 這會誘使蛤蜊釋放沙子。 將1/4 - 1/2杯玉米麵加入浸泡水中也有幫助，並且還能使肉變白。
如果你要自己摔，那麼如果你將它們凍結15分鐘，它們將更容易打開。 從冰箱中取出，在攻擊砲彈之前坐幾分鐘。 當他們熱身時，肌肉放鬆，貝殼會稍微打開，這樣你就可以把你的蛤蜊刀放進去。記住要放在碗上，以保存所有美妙的蛤蜊酒。
你可能希望去除覆蓋長頸cla頸部的堅韌皮膚。 縱向撕開皮膚並將其取下。 你可以磨皮，加入雜燴或奶油蛤蜊菜。
更多關於蛤蜊和蛤蜊食譜
• 蛤蜊選擇和存儲
• 蛤烹飪技巧
• 蛤蜊和麻痺性貝類中毒（PSP）
• 蛤蜊品種
•蛤蜊歷史
食譜
| • | Compleat Clammer |
| • | 新英格蘭蛤蜊夏克食譜 |
| • | 50雜燴：一鍋飯 - 蛤蜊，玉米，•超越 |
| • | 大書魚•貝類 |
| • | 更多食譜 |