01 10
蛤類的種類
不同的蛤蜊。 Maximilian股份有限公司/嚴謹的圖像 像這麼多的海鮮，蛤蜊有很多名稱可能會讓人困惑。 例如，同一物種根據其大小可以具有不同的名稱。 或者不同的物種都被稱為“蒸籠”，因為人們喜歡蒸汽。 這裡有一個快速簡單的蛤蜊指南，讓你知道你在買什麼以及如何烹飪。
02之10
Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams（Mercenaria mercenaria）
硬殼蛤蜊。 照片©Puzant Apkarian / Getty Images 硬殼蛤（ Mercenaria mercenaria ）有很多名字。 Littlenecks，topnecks，cherrystones，雜燴 - 它們都是相同的蛤蜊，只是大小不同（下面從最小到最大）。 他們居住在沿著美國和加拿大東海岸的大西洋沙地中的潮間帶地區。 他們通過簡單的挖掘而收穫。 較小的是生吃，剝殼和半殼，而較大的那些是著名的蛤蜊雜燴的基礎。
Littlenecks。 最小的硬殼蛤（ Mercenaria mercenaria ），跨越1英寸（在鉸鏈處測量）。 這些是最常見的生蛤，在海鮮拼盤的半殼上。 想要自己偷偷摸摸嗎？ 它們像牡蠣一樣被剝離。
Middlenecks或Topnecks。 這些措施大約兩英寸。 它們比小脖子稍大一些，它們在半殼或蒸過的時候仍然柔軟而可口，但也足夠大，可以用一些香草黃油烤上烤好的。
Cherrystones。 它們比較大，適合意大利麵醬或燒烤（如果你想試試，它們就像貽貝一樣燒烤）。 有些人喜歡他們，半裸的，粗糙的。
雜燴。 這些是巨大的硬殼蛤蜊，非常適合湯，燉菜，當然還有雜燴 - 任何一道菜都有一些長而慢的烹飪時間，以確保它們很嫩。
03之10
軟殼蛤蜊/蒸鍋/伊普斯威奇蛤蜊（Mya arenaria）
軟殼蛤蜊。 capecodphoto /蓋蒂圖片社 軟殼蛤，通常被稱為蒸籠或伊普斯威奇蛤，是物種Mya arenaria 。 你可以用堅硬的蛤蜊通過較淺的彩色長方形貝殼來告訴它們，這些貝殼也很脆弱，因此在使用時需要小心。
他們生活在加拿大和美國東岸的岸邊以及英國的大西洋沿岸，也被稱為埃塞克斯蛤。 因為他們生活在沙灘上，所以他們非常有名。 在新英格蘭和美國東北部的其他地區，他們經常蒸熟，然後服用所得的肉湯。 吃東西時，將蛤蜊從貝殼中舀出，浸入發酵液中沖洗掉任何沙粒或砂粒，然後用爆米花將其浸泡在融化的黃油中，然後迸人口中。 它們也是美味的油炸或用於雜燴。
04年10月
馬尼拉蛤蜊/蒸籠（Venerupis philippinarum）
馬尼拉蛤蜊。 照片©MIXA /蓋蒂圖片社 馬尼拉蛤（ Venerupis philippinarum ）就像大西洋軟殼蛤一樣，通常被稱為“蒸籠”，因為蒸它們並將它們從貝殼中拉出來浸入融化的黃油中是一種常見的食用方法。 最初來自中國的海岸，直至西伯利亞，它們現在也在北美西海岸生長，在那裡與其他雙殼類如貽貝和牡蠣一起養殖。 你可以在這裡了解更多關於馬尼拉蛤蜊 。
10的10
剃刀蛤/太平洋蛤（Siliqua patula）
太平洋剃刀蛤。 圖片©達里爾佩德森/蓋蒂圖片社 剃須刀蛤（ Siliqua patula ）是俄勒岡州和華盛頓州當地的寵兒。 它們有長而薄的殼，並且垂直地在沙子裡自己種植。 剃刀需要適當的清潔，以確保它們在烹飪時不含砂質或砂礫。 如何做飯？ 最流行的方式是將它們塗在麵包屑上，並在油炸鍋中快速扣壓。 它們也可以被炒成或烤得非常成功。
06年10月
剃刀蛤蜊/大西洋折刀蛤蜊/竹蛤（Ensis directus）
大西洋剃刀蛤蜊。 照片©Caroline Pang /蓋蒂圖片社 有時也稱為剃須刀蛤，如在北美西海岸生長的那些蛤蜊，大西洋折疊蛤（ Ensis directus ）很長且很瘦，並且垂直鑽入潮間帶沙灘地區。
07的10
象拔蚌（Panopea abrupta或Panopea generosa）
Geoduck Clam。 照片©Gary Sergraves /蓋蒂圖片社 象拔蚌（ Panopea abrupta或Panopea generosa ）很大。 只是很大。 實際上非常奇怪。 為了讓你知道它有多大，中文名字可以翻譯為“象鼻蛤”。 他們深入美國和加拿大西北海岸沿海的沙灘深處。 他們已經在不同的亞洲美食中流行起來。 他們的風格和明快的質地，以及傳聞催情性能的珍貴。 它們在壽司中很好吃，用在酸橘汁醃魚中，切碎和油炸，或者用肉湯或雜燴煮。
08年10月
海洋Quahogs（Arctica islandica）
海洋Quahog。 capecodphoto /蓋蒂圖片社 海洋蛤蜊（ Arctica islandica ）與東海岸常見的硬殼蛤蜊（通常稱為蛤蜊）不同。 他們也被稱為黑蛤蜊，紅木蛤蜊，或黑色quahogs。 正如他們的名字所暗示的，他們的貝殼是一種非常黑的紫色，呈黑色 - 它們也比硬殼蛤更圓。 他們被稱為“海洋棲息地”，因為他們生活在海底，而不是在潮間帶地區的沙地中挖洞。
09年10月
衝浪蛤蜊/酒吧蛤蜊/撇渣器（Spisula solida）
衝浪蛤。 照片©邁克哈格里夫斯/蓋蒂圖片社 衝浪蛤（ Spisula solida ）居住在美國和加拿大東海岸，從南卡羅來納州直到新斯科舍省。 大西洋岸邊的海灘愛好者很了解貝殼 - 衝浪往往會把它們帶到岸邊。 它在切片，油炸和擔當“蛤條”時也很有名。 這也是一個偉大的蛤蜊用於雜燴 。
10 10
Donax蛤蜊/豆蛤蜊/ Telline / Coquinas（Donax trunculus）
Donax蛤蜊。 Photo©PhotoAlto / Laurence Mouton / Getty Images 這些小蛤蜊有獨特的三角形，在歐洲很受歡迎。 他們可以蒸和吃平原，但他們的小尺寸和溫和的味道，使他們完美的拋出意大利面或攪拌成燴飯。