背景和玉米餅品種
玉米餅de Patatas可能是最知名和普遍喜歡的西班牙菜之一。 它是簡單的切片土豆和切碎的洋蔥在橄欖油炒，然後混合雞蛋和煮熟，形成一個堅實的煎蛋捲（類似意大利人所說的菜肉餡煎蛋餅）。 根據Culinaria Spain的書， 玉米餅至少從1500年代後期開始出現，當時它在屬於菲利普三世和西班牙菲利普四世的主廚的筆記本中提到。
現在，它被簡單地稱為墨西哥玉米餅或Espanola西班牙煎蛋捲。
雖然Espanola玉米餅在西班牙隨處可見，但作為西班牙餐桌上的主菜，有各種各樣的玉米餅。 例如，在西班牙的一個地區，不同品種的幾個全玉米餅相互堆疊，然後在服務之前將番茄醬倒在頂部，而在另一個地區，玉米餅則用蛋黃醬夾住。
玉米餅來自基本的雞蛋，土豆和洋蔥，這是西班牙飲食的中流砥柱。 典型的西班牙家庭可能沒有能力經常把肉放在桌子上。 今天，幾乎所有東西都可以混合成玉米餅。 當您訪問老式介子或西班牙小吃吧時，您可能會在牆上看到一個大菜單，列出在營業所準備的各種菜餚，包括以下內容：
- Bacalao - 鹽鱈魚
- 甜椒 - 辣椒
- 阿吞 - 金槍魚
- 甘巴斯 - 蝦
- 香腸 - 香腸香腸
- Jamon - 火腿
- Gambas y setas - 蝦和蘑菇
- Setas或champiñones - 蘑菇
- Espárragostrigueros - 野生蘆筍
- Angulas - 嬰兒鰻魚
區域玉米餅品種
區域風格的玉米餅也存在。 有時候玉米餅會混合著米飯或者剩飯，或者像巴倫西亞的社區一樣，有巴卡拉 （幹鱈魚）。
而在安達盧西亞，羊肉和羊肉或公牛睾丸可能包含在混合物中。
玉米餅三明治
玉米餅是一種非常便攜的食物。 切成大塊的楔子，可以放在一塊麵包的頂部，在開車時吃。 吃玉米餅的另一種常見方法是將其放在麵包片或麵包三明治中。 簡單地切一長長方塊，縱向切成兩半，插入一塊玉米餅 。 如果您乘坐火車或公共汽車旅行，您可能會在騎行期間看到一些帶有墨西哥 玉米餅的 bocadillos 。
玉米餅實踐
玉米餅是一個便宜的菜，相對容易製作，這是很好的，因為轉動或翻轉墨西哥餅Espanola需要一些練習。 衡量玉米餅是否完成也需要嘗試幾次。 所以，如果你第一次沒有發現完美的玉米餅，不要氣餒。 即使玉米餅看起來不完美，它仍然會嚐到美味！