印度北部有極端氣候 - 夏季炎熱，冬季寒冷。 該地區包括以下國家：查謨和克什米爾，喜馬偕爾邦，旁遮普邦，烏塔蘭查爾，北方邦，哈里亞納邦，比哈爾邦，賈坎德邦，恰蒂斯加爾邦和中央邦。
地域文化對地域風味的影響
有豐富的新鮮時令水果和蔬菜。 其地理位置與次大陸其他地區的關係意味著該國的該地區在其文化和食物方面都有強烈的中亞影響。
穆格萊和克什米爾的烹飪風格不僅僅是流行的; 他們也很受歡迎。
食物風格
北印度咖哩通常有濃稠，中等辣和奶油狀的肉汁。 即使在日常食品中，使用乾果和堅果也相當普遍。 牛奶，奶油，奶酪，酥油（澄清黃油）和酸奶等乳製品在烹製美味和甜味菜餚方面發揮著重要作用。 由於這種豐富多樣的水果和蔬菜在一年中的任何時候都可以使用，該地區生產出琳瑯滿目的素食菜餚。
北印度人的主食看起來更喜歡
印度麵包飯，如果豐富多彩的東西可以走過。 這個地區擁有唐杜里烤肉和印度麵包（用粘土烤爐製成的麵包），釀製parathas（帶有各種素食和非素食餡料的薄片印度麵包）和kulchas（用發酵麵團製成的麵包）。
大米也很受歡迎，並被製成精心製作的布里亞尼和普拉烏斯（pilafs）。
常用烹飪油
植物油如向日葵和油菜。 芥末油很少使用，只有在該地區的一些州。 酥油通常留作特殊場合烹飪。
重要香料和配料芫，，小茴香，干紅辣椒，薑黃，辣椒粉，小荳蔻，肉桂，丁香，Garam Masala，八角/茴香等。
流行菜餚
Mutter Paneer （一種用奶酪和豌豆製成的咖哩），Biryani，Pulaos，Daal Makhani，Dahi Gosht， 黃油雞 ， 雞肉Tikka ， 魚類Amritsari ，Samosas（帶有不同種類餡料的點心盒）由馬鈴薯， 鷹嘴豆和濃味酸辣醬製成的甜酸點心）， Motichoor Laddoo 。