粘稠的，粗糙的肋骨熏到完美
堪薩斯城坐落在燒烤的十字路口。 這座位於密蘇里河兩岸的城市曾是主要的肉類加工中心，它仍然是一個主要的鐵路中心，在一百年前，它吸引了來自南方的工人，他們帶來了在種植園出生的燒烤傳統。 隨著肉類工業化和屠宰技術變得更加複雜，肋骨作為一種產品出現，堪薩斯城在那裡宣稱這種肉和它自己的燒烤風格。
這裡的排骨是嚴肅的商業，他們慢慢地用辣味的肋骨和厚厚的，在你的指甲下燒烤醬熏。
這個故事的一個很好的例子是堪薩斯城燒烤之父亨利佩里。 佩里出生於田納西州孟菲斯附近，於1907年移居堪薩斯城，開始向服裝區的工人出售菸熏肉。 最終，派瑞與科比兄弟合作，到了20世紀50年代，亞瑟布萊恩特成為堪薩斯城燒烤的目的地。 當然，菜單上的菜餚比排骨還要多，堪薩斯城的兩個燒烤節點也不例外，但堪薩斯城的排骨已經形成了獨特的風格。
一般而言，並承認實際上有很多變化，如果您訂購堪薩斯城風格的排骨架，您將獲得帶有輕微辣味的搓揉肉和濃厚的番茄基烤肉醬的煙熏肉。 這種醬汁已成為最普遍的燒烤醬和堪薩斯城風味醬汁這些天在世界各地銷售。
為了做出堪薩斯城的美味燒烤，從一排排排骨開始。 其實，從兩開始。 一個人似乎不夠。 一旦你掌握了這些技巧，你可以移動10,20，或者吸煙者允許的數量。 雖然這些肋骨可以在氣體或炭烤架上生產 ，但他們總是最好從專門的吸煙者中出來 。
這些肋骨應修剪成一個漂亮的矩形機架。 這使得均勻厚度的肉能夠持續烹飪。
通過沖洗架子和從骨頭剝離膜來準備肋骨。 要去除薄膜，請在機架一端的薄膜下方滑動鈍刀，並將其剝去，以獲得良好的抓地力。 嘗試用紙巾拿住膜，然後拉。 這可能需要一點練習，但你會得到它的訣竅。 一旦準備好肋骨，均勻塗抹揉搓 ，讓它坐在大約30分鐘之後再打到吸煙者。 允許含有鹽的揉搓在肋骨上較長時間的揉搓會使肉具有類似火腿的味道，這對於燒烤來說通常是不可取的。
吸這些肋骨將需要大約6個小時，而且應該。 吸煙者的體溫需要在225攝氏度/ 110攝氏度左右。這是吸煙的低速和緩慢方法，並且製作堪薩斯城式排骨，嘗試3-2-1吸煙方法 。 這意味著三個小時的吸煙，然後是兩個小時的烹飪（在吸煙者）肋骨緊緊包裹在箔。 最後，將肋骨解開並抽吸一小時。 這種方法使壓痛最大化，而不會留下一堆無骨的肉。
現在是時候談論醬。 堪薩斯城的一款優質羅紋醬以西紅柿開頭，有一絲熱量和甜蜜的美味。 這種醬應該在吸煙的最後一個小時內煮熟。 這給醬油一些煙，並允許它分層放置。 這就是那個粘稠，富有和漂亮的肋骨背後的秘密。 當他們脫離吸煙者時，直到最後應用幾層醬油。
接下來你要做的是切斷骨頭之間的肋骨架，並用大量的餐巾紙坐下。