傳統上，在日本料理中，每次食用米飯時，都會伴隨著一小塊稱為tsukemono的鹹菜。 它常與米飯 ，蓋飯（飯碗）， 日本料理或便當一起供應。 Tsukemono可以由醃菜或水果製成。
有幾種酸洗或者製作tsukemono的風格，在日本市場上發現幾種tsukemono並不罕見。
醬油和醋醃黃瓜是一種可用的風味配方，但在這個配方中，黃瓜用醬油 ，調味米醋，水和糖的混合物醃製。 廣義而言，這種風格通常被稱為shoyuzuke。
但是，這個食譜要求黃瓜醃製在醋和醬油混合物中，它也可以被稱為su-shoyuzuke，或者su（醋） - 醬油（醬油） - zuke（醃漬）。 再一次，這只是日本料理中提供的超過一百種類型的tsukemono的一種變體。
烹飪這種特定的tsukemono配方的過程與西式酸洗的不同之處在於，黃瓜僅浸泡在煮熟的醬油滷汁中，但實際上沒有自己煮熟，也沒有儲存在無菌罐中。 基於這個原因，這款壽司配方將保存在冰箱裡，類似於任何易腐食品。
食譜提示：黃瓜醃製混合物中醃製的黃瓜越長，風味就越大膽。 這個配方最好提前製作，至少要在服務前八小時到一天。 為了獲得最佳口味，請考慮在進食前至少兩天醃製黃瓜。
你需要什麼
- 2個大英國黃瓜或4個日本黃瓜
- 1/4杯水
- 1/4杯
- 醬油
- 1/4杯壽司醋
- 1/4杯糖
如何做到這一點
- 將配料放入小鍋中，用中火燉至糖溶解。 讓混合物冷卻。
- 粗糙的黃瓜切成中等塊。 將黃瓜轉移到帶蓋的大型儲存容器中。
- 將黃豆醋混合物倒在黃瓜上。 冷藏並讓黃瓜醃製八小時至一天。 為了最好的味道，醃兩天。 定期在醃料中轉黃瓜以均勻地調味黃瓜。
- 在冰箱中儲存長達五天。