09年01月
托斯卡納開胃菜味道：盤子上有什麼
開胃小菜Toscano與冷盤，Crostini＆Pecorino托斯卡諾奶酪。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com 托斯卡納的節日餐通常以開胃菜的混合物開始，這些開胃菜包括冷盤，crostini，以及其他一些，不管是泡菜還是奶酪，或者兩者兼有，也許是一兩湯匙。 如果您在家中，開胃菜將以盤片形式呈現，人們會通過這些盤片進行採摘和選擇。
在一家餐館裡，這顯然不太實際，為了避免冒險將一些特別誘人的食物留在餐桌上，開胃菜通常會在廚房裡裝配起來，然後以單獨的部分取出，就像這樣，準備好了由Osteria L'Antica Quercia在Barberino Val D'Elsa舉辦。
從6點開始，我們有各種各樣的crostini，隨後各種冷盤，並在中心有一大堆Pecorino Toscano用醋汁巴斯米奶油淋上。 在下一張照片中，我一次一個地突出顯示它們，以幫助您識別它們。09年02月
托斯卡納開胃小菜米斯托 - 克羅斯蒂諾奧利弗內爾
開胃小菜托斯卡諾：Crostini alle橄欖。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com 這很簡單，一片烤麵包烤過的麵包片，鋪上橄欖色的斑點。 很好吃，而且容易做到。
一個食譜：
8片麵包，你喜歡的那種
1/2磅（225克）黑橄欖，有凹痕
2湯匙橄欖油
2瓣大蒜，去皮切成兩半
Julienned橙色或檸檬皮（只是有色部分），可選
從切碎或混合橄欖果肉開始。 如果你正在混合，使用短脈衝。
將橄欖果肉轉移到一個碗中，將橄欖油加入其中，充分混合。
吐司麵包，用大蒜輕輕揉碎，
將餡餅塗在切片上，如果需要的話，用一條或兩片熱帶裝飾每個餡餅，然後投入。
注意：根據麵包片的大小和功能（派對食物或開胃菜），您可能需要在將麵團鋪在麵包片上之前將其切成三角形。
另一種黑橄欖crostini食譜，也有西葫蘆。09年3月
托斯卡納開胃菜Misto - Crostini ai Fegatini Di Pollo
開胃小菜托斯卡諾：Crostini ai Fegatini。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com Fegatini是雞肝，我可以從個人經驗中得知，即使那些不是肝臟愛好者的人也會微笑地問候雞肝crostini：將肝臟轉化為斑process的過程對肝臟有著神奇的改變，肝臟保留了它的血腥味口音，但也變得上癮。
食譜：- 平原雞肝Crostini
- Crostini Alla Senese，其中還含有脾
- An魚和雞肝Crostini
09年9月4日
托斯卡納開胃小菜 - Crostini Verdi
開胃酒Misto Toscano：Crostini ai Broccoletti。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com 在我們的桌上有一些關於這些是什麼的辯論，我們最終決定他們是基於西蘭花。 而且很好。 我沒有西蘭花餡餅的配方，但可以用乾蠶豆餡餅獲得類似的效果，或者可以用菠菜和鳳尾魚製作餡餅 ：
8片烤麵包的首選（如果你想要去除和丟棄結皮），如果需要，切成三角形
1磅（450克）菠菜，洗好（冷凍也可以 - 解凍它）
3個鳳尾魚，骨頭，漂洗和崩潰
2湯匙無鹽黃油
1/4杯重霜
1杯（50克）新鮮磨碎的Parmigiano
把菠菜丟在一個鍋裡，只要用水把它洗乾淨就可以了。 當它徹底枯萎時，將其排幹，將其切碎或用短脈衝混合，並將其放入具有半個黃油和鳳尾魚的平底鍋中。
將混合物煨數分鐘，不斷攪拌，同時做麵包烤麵包。
將奶油和奶酪攪拌入菠菜混合物中，充分混合併關閉熱源。
用剩下的黃油塗上烤好的麵包，將菠菜塗在上面，然後上桌。09年05月05日
托斯卡納開胃菜Misto - 意大利熏火腿
開胃菜Misto Toscano：意大利熏火腿。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com 人們寫了關於北意大利治好的生火的書。 一般來說，火腿可分為兩類：甜味（甜味）和薩拉托，卡薩林諾或託斯卡諾（鹹味，自製或託斯卡納）。 這裡我們有後者。
意大利熏火腿比意大利熏火腿更加咸，並且用一種名為agliata的調味混合物，用大蒜和胡椒做成。 肉通常顏色較深，而且脂肪可以帶粉紅色。
做火腿托斯卡諾09年06月
托斯卡納開胃菜Misto - Salame
Antpasto Misto Toscano：Salame Toscano。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com
這個概念聽起來很簡單，但是在這個範疇內，存在著巨大的變化，無論是肉和脂肪的磨碎，都會導致不同的質地，以及用於調味肉類的香料混合物。
正因為如此，意大利幾乎每個城鎮都有當地的薩拉姆，如果小鎮不知道它的豬肉，它可能是用另一種肉製成的，例如asino（屁股）或oca（鵝 - 弗留利威尼斯朱利亞以它的鵝肉香腸和意大利熏火腿而聞名，兩者都是在猶太教的監督下製作的，因此也被稱為猶太教）。
製作Salame Toscano09年7月
托斯卡納開胃小菜Misto - Finocchiona
開胃菜Misto Toscano：Finocchiona。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com Finocchiona是意大利臘腸中的一種變種，據說這種變種起源於普拉托鎮附近的一個小偷，他偷了一隻新鮮的意大利臘腸，並將其藏在野茴香的攤位中。 當他回來的時候，他發現它吸收了藏身之處的香味，已經適合上帝。
有兩種finocchiona。- 一種叫做無花果（finocchiona），由精細研磨的豬肉和脂肪製成，並與茴香搭配，並陳化一段時間; 它相當堅定。
- 另一種稱為sbriciolona，這個詞的意思是脆弱的，雖然混合物是相同的，但它更新鮮 - 如此新鮮以至於除非切成約半英寸厚的薄片，否則它會破碎。 一個好的sbriciolona是一個驚人的治療，特別是在一片schiacciata。
製作Finocchiona09年08月08日
托斯卡納開胃小菜 - Capocollo
開胃酒Misto Toscano：Capocollo或Coppa。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com 09年9月9日
托斯卡納開胃小菜 - Pecorino Toscano
開胃酒Misto Toscano：Pecorino Toscano與香醋。 ©凱爾菲利普斯，授權給About.Com 佩科里諾托斯卡諾是一種溫和風味，堅固的羊奶奶酪，外觀和口味與佩科里諾薩爾多非常相似（與鹽度更高的佩科里諾羅馬諾完全不同）。 這種相似並非偶然， 當托斯卡納的農民在50年代末和60年代初放棄土地時，他們更喜歡在現代化的便利設施和更好的工廠工作崗位上的新房子，撒丁島的牧羊人就坐下來，帶著他們的羊群，像他們一樣製作奶酪。 它是非常好的奶酪。 這個切片被Aceto Balsamico淋上了毛毛，這與中等老化的羊奶乾酪的奶油味略帶辛辣的乳狀味形成鮮明對比。
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