拉迪基奧是一種誤解很多的蔬菜。 它不是萵苣，不是白菜（有時它與紅甘藍混淆），而是與比利時菊苣有關的一種稍苦，稍微辣的菊苣。
拉迪基奧已經有相當長的一段時間了：羅馬博物學家普林尼在他的百科全書Naturalis Historia中提到了威尼托地區奇妙的紅色生菜，大約公元79年，注意到除了美味外，它們還有助於失眠和淨化血液; 他還說，那是埃及人從其野生的祖先菊苣中培育出了菊苣。
在中世紀，它尤其受到僧侶們的歡迎，他們歡迎任何能夠為他們的命令所禁止的簡單，主要是素食飲食添加熱情和味道的東西。 不是說這個工廠只限於修道院廚房; 它也在貴族餐桌上佔有突出的地位，既熟熟又生吃：1537年，意大利作家Pietro Aretino建議朋友把它種植在花園裡，說他更喜歡它“無香味的生菜和菊苣”。
雖然美味，但這種菊苣與我們今天所知的菊苣不一樣：現代菊苣 ，其豐富的葉子帶有紅色和白色的葡萄酒，是19世紀60年代由比利時農學家Francesco Van Den Borre開發的，用來增加比利時萵苣對特雷維索周圍植物生長的技術。 這個過程被稱為imbianchimento，涉及到很多：植物在秋末收穫，外葉被修剪並丟棄，它們被裝入鐵絲網籃子中，並且它們在黑暗的棚子中放置了幾天，其根部沐浴在溫度約為15°C（60°F）時穩定地循環地下湧出的泉水。
當他們沐浴時，菊苣植物心臟的葉子呈現明顯的酒紅色，區別它們（紅色越深，植物苦味越深）。 在這一點上，農民解開束，剝去外部葉子，修剪根部（剛好在地平下的嫩部分好吃），並將菊苣送到市場。
有許多不同種類的菊苣; 這裡是最重要的：
- Radicchio Rosso di Treviso。 最好的，它有兩個品種： Precoce ，肉質紅色的葉子，白色的肋骨，形成一個緊湊的束， Tardivo ，有更明顯的肋骨和張開的葉子。 Precoce首先進入季節，儘管看起來更漂亮，但tardivo更加美味， 口感更強烈。 Precoce和Tardivo現在均享有IGP（ Indicazione Geografica Protetta ，受保護的地理標誌）身份，這意味著只有在特雷維索周圍生產，才能在Consorzio Radicchio di Treviso的監督下才能出售。
- Radicchio Variegato di Castelfranco也享有IGP地位; 它看起來更像是一個傳統的生菜頭，但深紅色的條紋，也被稱為食用花。 它是菊苣和圓頭菊之間的交叉。
- Radicchio Rosso di Chioggia是從Variegato培育出來的; 它有暗紅色的葉子和白色的肋骨，但比Radicchio di Treviso更圓; 它結構緊湊，因此它的形狀類似於捲心菜的頭部。 它現在是意大利最普遍種植的菊苣，在歐洲其他地區以（radicchio di Treviso）出售。 我也在美國的種子目錄中看到它。
- Radicchio Rosso di Verona是在1950年代從rosso di Treviso培育出來的，比它的祖先更長，更長。
與意大利其他地區幾乎一樣，拉迪基奧是相當季節性的，在11月下旬出現在市場上，整個冬季都在繼續; 它在霜凍開始後最乾淨，因此如果冬天溫和，值得等待。 它也被引入加利福尼亞州的納帕谷，並在美國也越來越流行。 難怪; 這是相當不錯。 這對你也有好處; 菊苣的苦味是由於促進食慾和消化系統的內毒素，並作為血液和肝臟的滋補品。
現在你已經買了一些菊苣了，該怎麼辦？
當你把它拿回家時，把它放在冰箱裡的保鮮盒裡。 它會保持幾天，如果它看起來有點萎靡不振，請將它放在一杯水中 - 水龍頭根不僅僅是為了表演; 它也有營養物質餵養葉子並能吸收水分。
當你在使用菊苣之前修剪根部時，不要丟棄它，而應該像使用蘿蔔或其他蔬菜一樣使用它。
我最喜歡的準備方法是用一種極好的特級初榨橄欖油和海鹽將它們簡單地烘烤，然後淋上毛毛雨。 這麼簡單，而且是我嚐過的最好的東西之一。
一些拉迪基奧食譜：
- 烤特雷維索拉迪基奧 -有人可能認為烤綠葉蔬菜很奇怪，但請嘗試 - 結果令人難以置信。
- 炒Radicchio
[由Danette St. Onge編輯]