南部意大利美食概覽，按地區分類

07年1月

意大利南部概覽

意大利南部是一片對比之地; 一方面它是意大利最貧窮的地區，過去大部分人口靠素食飲食，吃綠色蔬菜和麵包或意大利面。 另一方面，這個地區的貴族非常富有，享受豐富而精緻的飲食。

對於意大利北部和中部地區，儘管人們還喜歡以蔬菜為基礎的湯作為原料，但還是有更多的使用乾麵食（而不是新鮮的意大利面）。 就肉類而言，雖然有牛，但歷史上南方以牧養著稱，羔羊和山羊在飲食中比在意大利北部的許多地方起著更重要的作用。 海鮮在飲食中也起著重要的作用，特別是在沿海地區。

南方的生長季節更長更熱， 在最受歡迎的夏季蔬菜中，有西紅柿（其中許多進入紅醬）和茄子，而在冬季，西蘭花raab和花椰菜出現。

南部的奶酪也值得一提; 他們往往是堅定的，例如，caciocavallo和普羅洛酮，雖然有一些例外，例如，坎帕尼亞的新鮮奶酪和普利亞的burrata。

最後，意大利南部甜點往往比那些向北進一步精緻得多。

[由Danette St. Onge編輯]

07年2月

坎帕尼亞地區的美食

坎帕尼亞擁有意大利最優雅和精緻的美食之一。 這也是全球最著名的之一，這要歸功於上個世紀移民人數眾多的那不勒斯人。

披薩可以說是地球上最知名和最受歡迎的食物之一，它來自那不勒斯的坎帕尼亞市，包括意大利麵條在內的許多種硬質小麥麵食，以及紅色的西紅柿醬（ marinara ， puttanesca和等等）與他們經常服務。

坎帕尼亞還為我們提供意大利乳清乾酪， 茄子巴馬干酪 ， 意大利婚禮湯 ，美味佳餚carne alla pizzaiola，聖誕節struffoli和復活節pastiera蛋撻的烤寬麵條，它為聖誕節前夕七魚晚餐的盛行做出了重大貢獻。

在產品方面，該地區特別受到祝福，維蘇威火山的豐富火山土壤生產聖馬爾扎諾梅花西紅柿，使紅色調味汁變得豐富，而且還有更多，從菜花通過西蘭花raab和蔬菜到茄子，辣椒和西葫蘆，所有的火山土都有著無與倫比的味道。

在肉類方面，雖然有一些牛肉，但是坎帕尼亞羊肉和豬肉比較好，而在內陸，你也會發現水牛 - 這些動物主要是為了他們的牛奶而養的，這使得水牛奶馬蘇里拉奶酪味道濃郁，味道十足。那牛奶馬蘇里拉乾脆缺乏。

沿岸的魚非常棒，來自索倫託的核桃和檸檬也是如此，當你想在晚餐後放鬆時，有什麼比一杯冷凍的limoncello更好？

03年7月

阿布魯佐的美食

阿布魯佐地區有一種野性的名聲; 內陸大部分是崎嶇的山脈和峽谷，直到不久之前，主要的經濟活動才是牧養，這在過去更為重要。

在19世紀60年代意大利統一之後，新政府通過了阻礙雞群遷徙的法律，結果阿布魯佐地區變得更加孤立，這種孤立只是隨著二戰後旅遊業的增加而結束：該地區提供登山在內陸滑雪，沿亞得里亞海沿岸游泳和划船。

人們也會喜歡這裡的食物 - 羊肉和羊肉，佩科里諾和山羊奶酪，橄欖油，葡萄酒，藏紅花（它一直生長用於藥物和染料，但現在也用於廚房），辣椒， 和更多。

與大多數農民菜餚一樣，這很簡單，但非常健康，特別是在更現代的解釋中，允許使用一些肉類或油類（回到農民時代，對於那些不富裕的人）。 在羊肉和羊肉之後，豬肉是內陸選擇的肉類，許多人以半野生狀態飼養動物，允許他們在森林中找到他們能找到的東西，並在秋天屠宰它們。 沿海地區，魚類在飲食中也起著重要作用。

04年7月

卡拉布里亞美食

卡拉布里亞烹飪在肉類菜餚之間實現了美麗的平衡，這些菜餚包括豬肉，羊肉，蔬菜（特別是茄子）和魚，所有菜餚都帶有濃郁芳香的山藥。

對於其他一些意大利地區的居民來說，卡拉布里亞人傳統上更加強調保護他們的食物，部分原因是內陸高山和乾燥使得莊稼歉收有明顯的可能性 - 人們提前計劃包裝蔬菜和肉類在石油上，準備冷切肉，以及在沿海養魚，尤其是箭魚。

卡拉布里亞食物也被稱為意大利最辣的食物之一; 最著名的當地特色菜之一是' nduja ，一種柔軟，辛辣的新鮮沙拉，可以鋪在麵包上或用於意大利麵醬。 “ bomba calabrese ”是另一種受歡迎的當地特產，用作調味品和配料的熾熱辣椒醬。

總結卡拉布里亞食品哲學的一種菜式是“ caviale dei poveri”或“窮人魚子醬”，通過將鯡魚子裹在油中並用辣椒調味。 一種豐富而節儉的農民傳統，將簡單的原料結合在一起，製作出活潑可口的食物。

07年05月

普利亞菜（普利亞）

如果您訪問普利亞，並從巴里向北駛向加爾加諾半島，您將會經過無盡的橄欖樹林。 毫不奇怪，橄欖油應該在該地區的烹飪中發揮重要作用，穀物和穀物生長在從巴里向南延伸的平坦石質高原上，一直延伸到塔蘭托。 一些穀物變成了意大利面 - 普利亞尤其以食譜，意大利面聞名，這種意大利面的形狀讓人耳聽不到頭腦，有些則變成麵包; 阿爾塔穆拉鎮的麵包聞名遐邇，整個地區你會發現弗里貝爾 ，乾麵包盤被浸在水中，並淋上橄欖油，酸豆和新鮮的西紅柿。

還有什麼享受？ 美味的奶酪和出色的羊肉和小孩 - 普利亞曾經是意大利主要的牧區之一 - 高超的魚類：該地區擁有數百英里的海岸線，水質清澈，捕撈物種豐富多樣。 首選的蔬菜包括蠶豆，lampasioni（一種球莖）和茄子。 最後，普利亞擁有一些壯觀的杏仁蛋糕，並擁有優秀的水果; 特別是無花果。

至於葡萄酒，雖然普利亞過去以向其他地方的釀酒商提供強力混合葡萄酒而聞名，但該地區的葡萄酒生產商已開始吸引他們注意的葡萄酒。 特別是尋找Primitivo，Salice Salentino，Negramaro和Nero di Troia。

06年7月

巴西利卡塔地區的美食

考慮到該地區沿著Peninsular靴子腳背的長海岸線，人們可能會期望Basilicata的傳統美食包括相當數量的海鮮。 並非如此; 巴西利卡塔的居民被稱為來自盧卡努斯或森林的盧卡尼：由於其誘人的海岸線巴西利卡塔經常被襲擊者和殖民者訪問，因此當地居民遷往內陸崎嶇的高地。

作為一般規則，美食相當簡單，包括新鮮肉類和時令蔬菜以及香腸等，尤其是Luganega，一種長而光滑的香腸，古羅馬人非常讚賞並且非常讚賞今天繼續高興。

橄欖油是選擇的脂肪，而主要香料是辣椒，當地稱為diavulicchiu （小魔鬼）， frangisello （馬鞍破碎機）或cerasella 。 用辣椒製成的菜餚通常被稱為農民或牧羊人的飯菜，因為辣椒在農村飲食中非常重要。

至於葡萄酒，Aglianico del Vulture是一款功能強大的紅色葡萄酒，它可以展現出非凡的手感，正在吸引葡萄酒媒體的大量關注。 嘗試一個厚厚，豐盛的牛排的瓶子。

07年7月

莫利塞地區的美食

意大利第二小地區莫利塞幾乎完全是山區，除了一小段海岸線。 這種情況反映在內陸的菜餚來自農耕傳統，主要以季節性作物為基礎，而豬肉則是最佳選擇。 該地區的新鮮香腸以當地香草和香氣調配而成，受到鑑賞家的熱烈追捧，以及soppressata和ventricina，豬肉最好的部分製作的冷盤。

正如人們所預料的那樣，沿海海鮮占主導地位，與湯類和意大利調味飯相關 。