或者，如何從小處著手
這個特徵源於一個要求：弗蘭克馬諾基要求從馬爾凱地區得到一份配方 - 他的祖母用來製作他們稱為Pasta Chata或Chot（拼寫不確定）的東西，其中包括牛肉。 唉，我仍然在尋找它。 我發現的是Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani，這是一本由Slowfood Editore推出的有趣的小書，這是一家值得讚賞的組織，致力於精緻餐飲和抵制快餐供應商的侵犯，該餐廳還出版各種優秀指南，最近， Ricette Raccontate Marche是由Idea Book出版的一本迷人的書。
他們說，當地的飲食對絕大多數居住在內陸的牧民和農民來說幾乎完全是素食，雖然魚在沿海城市確實扮演了角色，但撿拾仍然主要是素食主義者： 馬爾凱是非常克制的桌子，而不是習慣的必要性。 因此，享受一定繁榮的佃農的家庭吃的東西比那些在面對飢餓時勒緊腰帶的人更不吃。 用玉米製成的玉米粥，用油，奶酪，豬油，洋蔥，乳清，西紅柿，綠豆，豆類等調味。 由玉米麵和麵粉混合而成的麵包，僅在最大用力的時期才有的葡萄酒，偶爾還有鹽豬肉：這是我們農民的飲食。 小羊肉，羊肉或雞肉只會出現在假日用餐和婚禮宴會上，然後這些部分如此奢華以至於每個客人都會帶回家帶回家 （介紹Slowfood數量，引用Jacini關於農村條件的研究，1874年）。
雖然現在有更多的繁榮，但傳統依然閃耀。
還有很多玉米粥，野生草藥，尤其是山上的茴香，蘑菇，包括松露（他們曾經被稱為農民的現金，因為農民可以在秋天晚些時候出售它們，以便在其他地方種植小菜時），蝸牛，這在內陸的無肉日特別受歡迎，在那裡唯一可用的魚是baccalà和綠豆。
綠色無處不在。 肉類確實比過去更頻繁出現，但肯定不占主導地位。 當然，在沿海地區的飲食中，魚類確實扮演著重要的角色，儘管許多食譜包括與土地有密切關係的成分，例如野生茴香葉。
一些食譜：
Acetello
經典的止渴器，追溯到羅馬人。
橄欖all'Ascolana
橄欖，塞滿肉和奶酪的熱情組合，並炸。 美味的！
Acquacotta di Verdure
Acquacotta意味著煮熟的水，在這種情況下，它並不遙遠。 一個非常簡單的菜，從綠色和草藥的巧妙使用中獲得它的味道。
Ziti con le Sarde
馬爾凱漁民用番茄和沙丁魚製成的簡單意大利麵醬。
Fregnacce
用磨碎的胡椒和奶酪製成的美味意大利面廣場。
Minegn di Cardi在Compagnia
馬爾凱的一種基於卡龍的湯，與礦泉水（婚禮湯）非常相似。
意大利面Ceci
意大利面配鷹嘴豆，意大利麵食來自馬爾凱的fagioli。
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
意大利面配有碎牛肉，內臟和西紅柿。
餛飩Pesaresi
在馬爾凱，他們為餛飩添加了一種美味的檸檬。
Vincisgrassi
一個優雅的烤番茄雞內臟和牛肉醬，以及大量的besciamella麵食。
玉米粥con Fagioli，F Cav Cavoli
玉米捲心菜和豆，節儉的冬季票價。
麥片粥col Tonno Sott'Olio
用金槍魚醬製成的玉米粥，禁止肉類進食的好日子。
Polentone con Lumache
蝸牛和玉米粥，在沒有魚的山上吃星期五的晚餐。 並準備蝸牛的指導。
在Salsa Piccante的Baccalà
在一個精緻的甜椒，刺山柑和橄欖醬中加入鱈魚，也可以和其他溫和調味的魚一起使用。
Sgombri al Finocchio Selvatico
鯖魚，配以精緻的茴香醬。
Agnello Scottadito
適當烤羊肉是上帝的靈感禮物。
Brasato alla Marchigiana
來自馬爾凱地區的17世紀配方，用牛肉和香料，白葡萄酒燉。
法拉納在Piramide
以金字塔烤製的珍珠雞：羅西尼的莫斯的非凡表現。
Tremarello
一個簡單的奶油蛋糕，以慶祝婚禮和其他快樂事件。
遊行的葡萄酒
作者說他們不如附近的托斯卡納，但我與Verdicchio的經驗是它可以擴展到很高的高度。 從馬爾凱旅行者。
美國國際Marchigiana社會
一個致力於在美國傳播該品種的組織。