小韭菜更溫和，更嫩
韭菜選擇
韭菜在類固醇上看起來像大蔥！ 就像大蔥一樣，它們通常以一束串的形式出售，一般大約四隻韭蔥串成一串。 希望你的市場將它們無包裝地與根部和深綠色的葉子一起銷售，這給了他們更長的壽命。 塑料包裝促進腐爛。 韭菜全年在大多數市場上都可以買到，但黃金時間從九月到四月底。
選擇一個乾淨的白色細長燈泡韭蔥，至少二到三英寸的白色，堅實，緊密捲起深綠色的上衣。 底座的直徑至少應為1/2英寸，儘管大部分都要大得多，通常為1-1 / 2至2-1 / 2英寸。 韭菜越年輕，風味和質地就越細膩。 尋找苗條的圓柱形，而不是那些大而球形的。 如果底部開始變成球形，韭菜有點太成熟了。
檢查韭菜的中心是否有種子莖（有時可以用輕輕的擠壓感覺到堅硬的莖），並避免發現任何東西。 種子開始的那些將有一個堅韌的木質中心。 如果韭菜根本沒有軟化，就把它傳下去。
韭菜貯藏
韭菜會散發出一種香氣，可以被冰箱裡的其他東西吸收，所以要在烹飪之前將它們儲存起來，輕輕地將它們包裹在保鮮膜中以包含氣味和水分。
儲存前請勿修剪或清洗。 存放在冰箱的蔬菜抽屜裡。
根據購買時的新鮮度，韭菜可以儲存五天到兩週的任何地方。 煮熟的韭蔥應該被覆蓋，冷藏並且在一到兩天內使用。
不幸的是，韭菜不適合冷凍或罐裝，除非您計劃將它們用於湯或其他食譜而不是作為主菜。
冷凍傾向於使它們變成糊狀並帶來苦味。
如果你決定冷凍韭菜，切成片或全長。 密封在密封袋中，冷凍，並在三個月內使用。 為了保持風味，在烹飪之前不要解凍。 三個月內使用冷凍煮熟的剩菜。
更多關於韭菜：
• 韭菜烹飪技巧和提示
• 如何清潔韭菜
•韭蔥的選擇和存儲
• 韭菜替代品，措施和等價物
•
• 韭菜傳說和傳奇
• 韭菜健康益處
•
食譜
- 洋蔥：洋蔥的基本廚師指南
- 必需的洋蔥
- 洋蔥愛好者的食譜
- 布賴恩格洛弗知道你的洋蔥
- 更多食譜