Vichyssoise創建於美國
也許vichyssoise，一個冷的土豆韭菜湯，是這個星球上最有名的韭菜。 您可能會驚訝地發現，與其名稱相反，這道菜是美國人創作的，儘管是法國廚師。
它由紐約市麗思卡爾頓酒店的主廚Louis Diat創建。 他在1900年左右為夏季創造了完美的冷湯，這是由少年時代的回憶所引發的，那就是向他的母親請求冷牛奶加入熱湯以冷卻足夠的食物。
如何選擇韭菜
韭菜越年輕，風味和質地就越細膩。 選擇有2-3英寸潔淨，白色，細長底部的韭菜，在緊密捲起的深綠色頂部上方。
底座的直徑至少應為1/2英寸，儘管大部分都要大得多，通常為1 1/2至2 1/2英寸。 如果底部開始變成球形，韭菜有點太成熟了。
如何存儲韭菜
儲存前不要修剪或洗滌韭菜。 輕輕地將它們包裹在塑料中以包含氣味和濕氣，並將下擺存放在冰箱的蔬菜抽屜中。 取決於它們的新鮮程度和購買時間，它們可以儲存五天到兩週。
除非你計劃將它們作為湯或其他食譜中的成分，而不是作為一道菜的明星，否則韭菜不適合用於冷凍或罐裝。 冷凍將它們變成糊狀並給它們帶來苦味。
但是，如果您決定凍結韭菜，請將它們切成片或全長。 密封在密封袋中，冷凍，並在三個月內使用，但不要解凍後再添加到配方中。
如何清潔韭菜
- 切斷白色燈泡的根部末端和非常深綠色的末端，並丟棄或保存庫存。
- 將韭蔥縱向切成四分之一綠色的一端。
- 用涼爽的自來水沖洗韭菜切下的白色和淺綠色部分，將它們分開以除去所有灰塵和砂礫。
- 現在您已準備好切碎，切片或切成韭菜。
韭菜烹飪技巧
由於韭蔥與洋蔥有關，它們可以替代大部分食譜中的洋蔥，並以相同的方式烹製。 相反，除非你使用非常溫和的甜洋蔥或者蔥，否則用洋蔥代替韭菜會導致更強烈的風味，這可能會損害原始菜餚的意圖。 這些韭菜替代技巧應該有所幫助。
一個簡單的準備是切片或切碎韭菜的白色部分，用黃油或橄欖油在中等熱度下炒至半透明。 盡情享用或添加到朝向烹飪結束的菜餚。
韭菜搭配 雞肉 ， 火腿 ，奶酪，奶油，大蒜和青蔥。 補充草藥和香料包括蘿蔔，歐芹， 鼠尾草 ， 百里香 ， 羅勒 ，檸檬和芥末 。
韭菜可以炒，燉，煮湯或湯汁，烤箱烤，甚至像洋蔥焦糖。
烹調韭菜作為配菜時，重要的是不要過度烹飪。 過度烹飪會使他們變成粘糊糊的，不受歡迎的糊狀物。
他們應該煮熟，直到柔軟，但刺穿時仍然有一點阻力。 煮熟的韭蔥應該被覆蓋，冷藏並且在一到兩天內使用。
如何處理頂部
韭菜的深綠色修剪過的葉子可以用於調香時加入花束加工中 ，或者作為各種餡料的包裝材料使用。