玉米殼裹著小禮物包裝，玉米粽子無疑是誘人的。 但許多傳統食譜 - 至少在美國是典型的 - 在豬肉玉米粉（麵團）中使用豬油，而豬肉則是一種流行的餡料。 對於猶太老闆和清真敏銳的人來說，這將他們從桌子上拿走。
但在整個墨西哥和拉丁美洲，有無數版本的塔瑪利亞，從美味到甜美。 正如Pati Jinich在她的食譜墨西哥今天所寫的， 墨西哥沒有豬油，直到西班牙人將豬肉引入美食。 所以通過用油製作玉米粽（麵團）“你會把玉米粽子帶回他們的根部。”
墨西哥鼴鼠醬的獨特口味激發了這款拉絲胸肉餡料中使用的香料搓揉。 橄欖油賦予masa獨特的風味，但它很好地補充了牛腩。 （當橄欖油是假日明星時，這也使得這些玉米餅成為光明節慶典的完美選擇 。）起酥油可以產生更溫和的調味玉米粉，既柔軟又易於傳播，儘管一旦蒸熟後也會變得更乾燥。
Kosher成分提示：根據Star-K和CRC，幹玉米殼不需要猶太潔食認證 ; 如果您擔心自己的猶太教地位，請與kashrut機構或值得信賴的猶太教教士聯繫。
幾種品牌的馬薩辣醬，或即食玉米泥，都可以通過猶太潔食認證。 Maseca和PAN在超市中廣泛使用。 標籤可能會引起混淆，（袋子可能不會說“masa harina” - 尋找“masa instantanea”或“precocida”），但如果包裝上列出了包括“tamal”在內的各種準備選項，則應該很好。
在組裝你的玉米粽子後剩下剩下的牛腩？ 這裡有很多美味（並且勞動密集度較低！）的方式來使用它 。
清真友善提示：
雖然不含豬油的玉米泥是清真食品，但牛腩不是，因為配方的這一部分包括葡萄酒。 為了使配方完全清真，用另外的蔬菜湯或雞湯替代酒。
你需要什麼
- 對於胸肉：
- 2 1/2至3磅牛腩（最好是第二次切割）
- 1/4杯深紅糖
- 2湯匙不加糖的可可粉
- 1湯匙甜辣椒粉
- 1湯匙ancho辣椒粉（或熏辣椒粉）
- 2茶匙孜然
- 1茶匙牛至
- 1/2茶匙肉桂
- 1/8茶匙辣椒
- 1個中等大小的黃色洋蔥（去皮和修剪）
- 6瓣大蒜（去皮和搗爛）
- 1杯干紅葡萄酒（或半甜）
- 1/2杯番茄醬
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 對於Masa：
- 1杯特級初榨橄欖油（或非氫化植物起酥油，如Spectrum Organic）
- 3 1/2杯masa harina（速食玉米粉，如Maseca或PAN）
- 1個半茶匙發酵粉
- 1/2茶匙海鹽（或猶太鹽）
- 2 1/4杯蔬菜湯（或雞湯）
- 組裝玉米筍：
- 22至26個乾玉米皮
如何做到這一點
- 首先，製作牛腩：將烤箱預熱至325°F。將牛腩放在一個大盤子上。 在一個中等的碗中，將紅糖，可可粉，辣椒粉，安丘辣椒粉或熏辣椒粉，小茴香，牛至，肉桂和辣椒一起攪拌均勻。 將香料全部擦過牛腩的表面。
- 將一半洋蔥放入烤盤中。 將剩下的洋蔥和大蒜加入牛腩和上面。 在液體量杯或小碗中，一起攪拌酒，番茄醬和橄欖油。 倒在牛腩上。 用箔覆蓋並在預熱的烤箱中烤2小時。
- 小心地將牛腩轉移到砧板上。 將穀粒切成1/4英寸或更薄的切片。 將牛腩放回鍋內，盡可能將其浸入醬汁中。 蓋上蓋子，再放回烤箱1至1.5小時，或直到肉叉變軟。 （如果您使用的是較薄的第一塊胸脯肉或草食肉 ，則可能需要更長時間烹飪，請每隔30分鐘檢查一次，直到肉用叉子輕鬆切碎。）
- 準備玉米皮：當牛腩幾乎完成時，將一大壺水煮沸。 加入玉米皮，用勺子將它們推下來淹沒。 從熱中移開，並將外殼留在水中至少30分鐘，或直到它們變得柔韌。
- 做masa：在裝有槳附件的台式攪拌機的碗中，以中等速度擊打masa harina和油2分鐘。 （如果您使用起酥油代替油，在添加masa之前打幾分鐘）。 加入發酵粉和鹽，繼續攪拌2到3分鐘，或直到摻入。 慢慢加入肉湯，繼續攪拌7到10分鐘，或直到雞蛋蓬鬆，並從碗的側面輕鬆地拉開。 用潮濕的茶巾蓋上蓋子，靜置10分鐘。
- 切碎牛肉：當牛腩完成後，讓它冷卻約10分鐘。 用兩把叉子把肉切碎。 （如果您提前製作牛腩，將其切碎，蓋上並冷藏至2天，然後再繼續上述步驟4）。
- 組裝玉米螟：排幹玉米皮並拍幹。 從任何非常小的，大的或撕裂的皮中撕下細條作為領帶。 拿著一個外殼，尖端朝向你。 將大約1 1/2湯匙masa勺子放入殼中，然後將其分散到3x4英寸的矩形中，在殼的頂部和底部留出至少1 1/2英寸的邊界，並在其上面留出1英寸的邊界雙方。
- 勺約1 1/2湯匙的牛腩填充在masa的中心。 拉起玉米殼的側面以幫助將填充物包裹在masa中。 折疊在皮殼的一個長邊上，拉起底部，然後折疊在另一邊。 拿一塊薄薄的皮殼，將它捆紮在皮膚上以保護。 擱置。 繼續將玉米糠與剩下的麵包，馬薩肉和牛腩組裝在一起。 此時，您可以蒸煮玉米糠，或將它們放入拉鍊頂部冷凍袋並凍結長達1個月。 （如果凍結，在蒸製之前不要解凍。）
- 蒸煮玉米螟：在裝有蒸籠插入物的stock盆底部加入至少2到3英寸的水，確保水位在插入物下面，不會接觸玉米螟。 把玉米粽子放在籃子裡。 煮沸後，將熱量降至中低，並用茶巾包裹的蓋子覆蓋。 蒸1到1.5小時，如果鍋開始乾燥，則加入更多的水。 45分鐘後打開一個塔瑪利亞來檢查是否完成 - 當濕潤的雞蛋堅固並且不再粘在外殼上時，玉米糠粉已經準備就緒。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1032 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 25克 |
| 膽固醇 | 276毫克 |
| 鈉 | 1,014毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 105克 |