在1600-1700阿卡迪亞儲藏冬季食物
近幾年來，隨著美國人對食品的安全近乎痴迷，我經常想知道在冷藏之前如何儲存食物。 我的姨媽羅斯告訴我，我們家庭農場的剩飯（包括額外的牛奶）被放在一個密封的罐子裡，用繩子係好，然後放進井裡的冷水里。 他們在路易斯安那州的農場里基本上是自給自足的，但我仍然想知道人們在幾百年前通過老阿卡迪亞（現在稱為新斯科舍省）嚴酷的冬天保存食物的方式。
這是我的書， 在一個Cajun廚房 （聖馬丁出版社，2006年）的研究的一個迷人的部分。 實際上，必要性是發明之母，我希望你能像我那樣發現這些食品保存方法。
- 舊阿卡迪亞的食物保存和烹飪方法。 食品保鮮的主要技術是鹽水，冷凍，乾燥和吸煙。 Cajun Boucherie的前身是每年秋天由鄰居們屠宰豬和牛，他們會分工，然後在整個冬季分享享受的肉。 部分肉在冰雪中凍結，其中一部分被鹽漬和乾燥，一些在鹽水中浸泡，其他切割在家庭式煙囪熏制。 用於家庭的鱈魚和鯡魚被醃製，鰻魚被凍結，鯡魚被熏制。
- 根莖蔬菜保存在地窖的冷藏庫中; 而玉米和豆類乾燥後，根據需要重新配製。 青菜和草藥一樣都是鹽漬的。 韭菜和洋蔥頭被用作草藥，是大多數可口菜餚的主要調味品 - 洋蔥，芹菜和甜椒也是Cajun烹飪的主要調味品。 漿果被製成果醬; 蘋果放在地窖裡冷藏，就像今天的蘋果一樣; 儲存在淡鹽水中的蔓越橘; 並將藍莓和蘋果片放在單層中並烘乾。 雞蛋在燕麥中輕輕地分層，放入地窖中冷藏，黃油成塊並保存在淡鹽水中（見上圖）。
- 在舊阿卡迪亞， 煎炸和煮沸是兩種最常見的烹飪方法。 炸雞是最受歡迎的，魚被享用炸或製成魚餅，並在新鮮時食用。 油炸豬肉，熊油或偶爾黃油是煎炸劑。 一個黑色的鑄鐵鍋用於大多數每日烹飪，因為許多菜煮很長時間tenderic他們或通過長時間慢慢的烹飪匯集口味。 這種烹飪方法是一鍋煮熟的gumbos，étouffées和fricassees的先驅，它們今天就是Cajun烹飪的一部分。
- 根類蔬菜，土豆和白菜煮得像野菜一樣。 通常，無論是哪種蔬菜或肉類，都可以在鑄鐵鍋中煮熟，以製作豐盛的湯。 他們的燉菜比今天的Cajun燉菜要更流質。 他們是我們可能考慮的一種燉湯和湯之間的交叉。 烘焙麵包和餅乾，餡餅，蛋糕和餡餅。 麵包是用餐的重要組成部分，由蕎麥，全麥麵粉或混合穀物製成，並以糖漿或糖蜜享用。
- 如果我們被引回到阿卡迪亞的舊時代，我們可能會發現食物與我們現在吃的食物沒有什麼不同。 畢竟，在他們抵達阿卡迪亞之後，以及整個這個新社區的建設和維護過程中，阿卡迪亞人堅定地堅持他們從法國帶來的語言，烹飪方法，音樂，故事以及他們帶來的宗教和文化傳統。
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