自製新鮮馬蘇里拉奶酪具有神話般的味道。 這裡的說明讓你自己在家裡有詳細的說明，但並不困難。 Rennet和檸檬酸可以在保健食品商店和專業市場找到。
你需要什麼
- 1/2凝乳酶片劑
- 1/4杯水（冷卻和無氯：大多數瓶裝水不含氯）
- 1加侖牛奶（2％，1％或脫脂）
- 2茶匙檸檬酸
如何做到這一點
將凝乳酶粉碎至水中並攪拌溶解。 將牛奶倒入非反應鍋（不含鋁或鑄鐵）。 放在中等溫度。 將檸檬酸撒在牛奶上並攪拌幾次。 將牛奶加熱至華氏88度。牛奶將開始凝結。
在88華氏度下，加入凝乳酶溶液，並繼續每隔幾分鐘緩慢攪拌，直至牛奶達到105華氏度。關閉熱量。 大的凝乳將出現並開始與乳清（清澈的綠色液體）分開。
用開槽勺或網狀過濾器，將凝乳鏟入大玻璃碗中。 （如果它仍然是液體，讓它再放幾分鐘）。 用手輕輕按壓凝乳，盡可能多地倒出乳清 。 微波在高溫下凝結1分鐘，然後排出所有多餘的乳清。 用勺子將凝乳壓成球狀，直至冷卻。 微波兩次，每次35秒，並繼續排出乳清並將奶酪製成球。 同時，將乳清放在中等溫度下，讓其加熱至華氏175度左右。
當足夠涼爽觸摸時，將其像麵包麵團一樣揉搓至光滑。 當你可以像太妃糖一樣拉伸時，就完成了。 在揉捏和拉伸時，可以將1到2茶匙鹽撒入奶酪中。 奶酪會變得有彈性，光滑有光澤。 如果很難伸展和輕鬆折斷，將其浸入熱乳清中幾秒鐘，使其變得溫暖且柔韌。 然後再撿起來，將它拉成長繩。 折疊並再次拉伸。 根據需要浸在熱乳清中，使其柔軟。
當它光滑有光澤（這只需要幾分鐘）時，就可以吃了。 將它製成原木或高爾夫球，然後儲存在2茶匙鹽至1杯水的溶液中。
注意：檸檬酸和凝乳酶可通過郵購，一些藥店或保健食品商店購買。
資料來源：Ricki Carroll的家庭奶酪製作 （Workman Publishing）
經許可重印。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 78 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 12毫克 |
| 鈉 | 53毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |