醃製雞肉的基本技巧

雞肉，尤其是去骨的無皮雞胸肉 ，如果在烹飪前醃製，通常口感更好，質地更好。 雖然醃泡汁很容易混淆，但關於食譜，時間和烹飪的一些提示將有助於確保您的雞肉盡可能美味。

選擇你的醃料

醃料將酸，如檸檬汁，酸奶或醋與油和調味成分（如鹽，胡椒，草藥，水果和芥末）結合在一起。

有很多食譜可用於醃泡汁 ，你會發現大多數很容易混淆。

您也可以通過將1份檸檬汁與1份橄欖油混合，加入一些芥末，鹽，胡椒以及新鮮或乾燥的草藥，自行嘗試。 這個過程真的沒有辦法出錯。 玩得開心。

完善您的醃料食譜

雖然你可以玩滷汁食譜，但有幾個關鍵的提示你要記住。

• 為了增加醃泡汁的味道，請檢查添加的油量。 最好的滷汁（不像最好的沙拉醬 ）大約有一半油和一半酸。
• 盡可能使用新鮮草藥。 如果您正在使用乾草藥，請在您的手指之間粉碎它們以釋放芳香油，然後再將其添加到滷汁中。

醃料混合

將醃泡汁直接混入重型拉鍊食品儲存袋中比在碗中或其他容器中混合更容易。

只需加入雞肉，密封袋子，擠壓一下混合一切，然後冷藏。

這個技巧也使清理變得輕而易舉，因為您可以在完成醃製時簡單地將袋子扔掉。 不要重複包含生雞肉的包。

• 將一袋醃雞放在平底鍋或碗中，以防止冰箱漏水。 來自生雞肉汁的交叉污染可能會污染其他食物，所以在此步驟中要特別小心。

醃製時間

你應該醃你的雞多久？ 這是最常見的問題之一，答案各不相同。 在配方中最好不要醃製。

如果你沒有食譜，兩個小時通常是一個很好的醃製時間，儘管你可能想要比這更短或更長。 它的很大一部分要取決於醃泡汁中口味的強度。

美國農業部說，雞肉可以醃製兩天。 但是，你應該對這樣的延長時間保持謹慎。 如果醃製時間過長，雞肉會變得糊狀，因為酸會開始分解肉。 這種酸性反應實際上是使雞肉變得嫩嫩的東西，但太多的好東西也會產生不良影響。

• 如果您的醃泡時間少於一小時，則不需要將雞放入冰箱。 不過，無論如何，這不是一個壞主意，特別是如果你的廚房有點溫暖。

烹飪醃製雞肉

一旦你的醃製雞肉準備好了，你可以用你喜歡的方法烹飪。 儘管這很容易，但您仍需要遵循良好的食品安全規範，以便您的家人不會生病。

• 烹製醃製的雞肉時，將其從醃料中取出並放在烤架上或放在平底鍋中。 不要沖洗或用紙巾擦乾，要保留盡可能多的風味和液體。

• 烹飪時，可以在雞肉上塗一些滷汁。 出於食品安全原因，在烹飪時間結束之前3至5分鐘停止添加未煮過的滷汁。 在您服務雞肉之前，滷汁應該“煮掉”幾分鐘。
• 始終將雞肉煮至內部溫度至少為160°F。用食物溫度計進行測試很容易。
• 丟棄剩下的滷汁。 你可以把它放在一個小鍋裡煮2到3分鐘，然後作為雞肉醬。 永遠不要供應未經烹煮或未煮熟的醃泡汁，因為它已經與生雞肉接觸。

嘗試幹擦

幹醃料或乾揉搓法是液體醃製食品的絕佳替代品，並有許多適用於家禽的優質食譜 。 揉搓通常是鹽，胡椒粉，糖，草藥和香料的混合物，直接揉在雞肉上。

將雞冷藏幾個小時，讓它吸收風味。

鹽水是不同的

鹽水不醃。 鹽水是一種強烈的鹽和糖在水中的濃度，迫使離子進入雞肉，所以肉有味道，變得柔軟。 鹽水的主要目的是保持肉內的水分，使其在烹飪時不會變乾。

>來源：

>食品安全和檢驗服務。 家禽烘烤，鹽水和醃製。 美國農業部（USDA）。 2013。