朝鮮薊（西班牙語中的alcachofas ）是一種屬於Asterales家族的蔬菜，其中包括萵苣， 萵苣 ，escarole等。這是一種多年生薊，可以生長4到6英尺高的大銀綠葉。
漫長而有趣的歷史
朝鮮薊原產於北非，主要種植在地中海周圍的國家，如西班牙，意大利，法國和北非。
在意大利之後，西班牙是朝鮮薊最大的生產國，增長了約30％的世界供應量，並且是主要出口國。 世界各地種植了幾種不同的品種，種植按地理位置分組。 在西班牙，最廣泛使用的類型叫做布蘭卡德圖德拉 。 品種在形狀，大小和顏色（綠色和/或紫色）上略有不同。 通常在西班牙的秋季和冬季採收，儘管春季可以在市場找到洋薊。 在美國，加利福尼亞州生產幾乎100％的朝鮮薊作物，它們在四月和五月以及夏末的一些地方銷售。
這是一個有趣的（有爭議的）歷史事實：在17世紀，朝鮮薊被認為是一種 春藥 ，女性不允許吃它們。 幸運的是，這個神話不再被相信。
購物和準備朝鮮薊
購買朝鮮薊時，請選擇厚重，葉子緊湊或緊湊的。
顏色應該是綠色的，只有少量棕色斑點或瑕疵。 如果朝鮮薊的葉子被打開，它不新鮮並且開始變乾。 一旦購買，將其放入冰箱的農產品抽屜中，並在3至4天內使用（儘管非常新鮮，可能會持續一周）。
朝鮮薊乾了，葉子很快變硬。 在西班牙，很容易找到更嫩，更美味，更容易烹飪的小朝鮮薊 。 在美國，大型朝鮮薊是最常見的，儘管朝鮮薊在大型連鎖超市中變得更加突出。
在準備朝鮮薊時 ，修剪莖幹，去除堅硬的外部葉子並修剪葉子的末端很重要。 由於切邊快速變為棕色，請用新鮮檸檬的一半擦拭邊緣以防變色。 煮熟後，應在24小時內食用。