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烹飪完美的餐廳牛排
Leah Maroney 當你去一家餐館吃美味可口的牛排晚餐時，你可以付很多錢。 或者你可以呆在家裡，省下一些錢，然後自己做！
下面是一個最好的方法煮牛排：用鑄鐵煎鍋分解。 隨著最近牛排價格的上漲，我們希望確保您擁有相應的工具和技術，所以您所遺憾的是沒有更多的人來品嚐您的烹飪技能。
你將需要什麼：
與你的屠夫談談獲得一個好的牛排。 我們更喜歡這種方法的無骨肋眼牛排。 骨可以減少與鍋的接觸，並因此減少焦糖化的量。 尋找一個“選擇”或“素”級牛排 ，雖然最高等級將花費更多。
警告 ：這種方法使用極端溫度，可以通過烤箱手套融化，所以要非常小心！
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油牛排
Leah Maroney 一旦你有你的牛排，輕輕塗上油。 選擇具有高煙點的油，因為高溫下油會分解。 像鱷梨油一樣，可能會比大多數溫度高得多。
每面都塗上油很重要，但不必擔心兩面。 儘管牛排不會粘住，但您需要潤滑以盡可能快地將熱量從平底鍋傳導至肉。 這種方法是關於速度的，所以請盡量靠近。
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調味牛排
Leah Maroney 現在是時候調味牛排了。 通常這包括粗磨黑胡椒和粗鹽或潔淨鹽。 油會保留調味料，如果您選擇稍後在平底鍋中製作醬，這將提供額外的味道。
除了鹽和胡椒之外，許多餐館還將乾歐芹或其他草藥加入混合物中。 你可以使用你喜歡的任何東西，但要保持輕微。 我們想要最大化牛排的味道，而不是調味料。
如果沒有其他的，你需要鹽與肉的表面反應，以產生正確的味道。 烹飪前，讓鹽在牛排上坐好15分鐘，以便有時間吸收到表面。
04年11月
預熱烤架
Leah Maroney 這個過程可以用爐子和烤箱，或側面燃燒器和烤架來完成。 您需要使用燃燒器加熱煎鍋，開始烹飪牛排和烤架或烤箱以完成烹飪過程。 無論哪種方式，烤架或烤箱需要預熱到高溫。 我們建議拍攝500 F（260 C）左右的照片，但400 F（205 C）或更高溫度下的任何溫度都可以拍攝。
這個過程會產生大量的煙霧。 你不會在露台上註意到它，但是如果你選擇在室內烹飪，你的火警可能會注意到。 如果您正在廚房做這個，您可能需要在此期間關閉火警並打開一兩個窗口。
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預熱鑄鐵鍋
Leah Maroney 為了使整個過程有效，你需要一個吸著熱的鑄鐵（或重型）煎鍋。 吸煙表示吸煙很熱。 它也需要清潔，沒有任何油（除了一個好的鑄鐵煎鍋調味）或烹飪噴霧。 所有你需要的油已經在牛排的表面。
要測試熱量，請在鍋上放一滴水。 如果它在消失之前跳舞一秒，那麼平底鍋足夠熱。 確保有牛排，一塊乾淨的盤子，一個耐用的燒烤手套，一塊黃油和一對鉗子準備好。 一旦開始烹飪過程，您將沒有機會離開。
06年11月
將牛排放入熱煎鍋中
Leah Maroney 將牛排放在熱煎鍋的中央。 大部分牛排盡可能與金屬接觸很重要，所以切勿使用比平底鍋大的牛排。
這會產生大量的煙霧，爆裂和嘶嘶作響，但在移動牛排之前，您必須等待兩分鐘。 你可能會認為它在燃燒，但很容易就可以發現一切都很好（除非火焰向天空射擊，然後關閉燃氣並運行）。 要有耐心，密切留意時鐘。
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翻轉牛排
Leah Maroney 兩分鐘後，將牛排翻過來放到原來的位置，確保它在鍋中就位。
繼續煮牛排再過兩分鐘。 花點時間欣賞這塊牛排看起來多麼美麗。 注意煮熟的表面豐富的深褐色（不是黑色）。 美麗，不是嗎？
再次，耐心，讓牛排繼續（燃燒器仍然在高）做飯。 在此期間，請確保您有烤架（或烤箱）手套。 這需要是一個很好的手套，因為你要拾取的金屬很重，接近500°F。
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頂級牛排配黃油和移動到烤架（烤箱）
Leah Maroney 現在，牛排已經煮了四分鐘，如果你想要它非常罕見，現在是時候把它拿下來。 如果您想要比這更煮熟，請將煎鍋轉移到預熱的烤架（或烤箱）中。 將溫度設置在400F（205C）以上。
另外，在關閉烤架的蓋子或烤箱的門之前，在中間的牛排頂部放一點黃油。 這種黃油會很快融化，倒在牛排上，給它帶來更豐富，焦糖的堅果味道。
為了在這塊牛排上獲得精確的溫度讀數，請使用烤箱安全的溫度計或pol式溫度計（這種遙控器可以在不打開蓋子或門的情況下讀取溫度）。
09年11月
測試溫度
Leah Maroney 測試完成既是一門藝術，也是一門科學。 如果使用溫度計，你應該能夠仔細衡量牛排的熟練程度。 請記住，您需要將其移出低於目標溫度5 F（2.7 C）。 將牛排從熱源中取出後， 牛排會繼續煮幾分鐘。
假如你想要一種中等稀有的牛排（大約130 F或55 C），那麼當肉的中心達到125 F（52 C）時，你需要從烤架中取出牛排，然後離開煎鍋。
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休息，盤子和服務
Leah Maroney 當準備好將牛排從煎鍋中取出時，將其放在盤子上並輕輕地用一片鋁箔覆蓋 。 注意時間。 在五分鐘內，你（或正在吃這種牛排的人）應該準備好吃最好的牛排。 休息時間使果汁能夠重新分配到肉中，使其像溫暖的黃油一樣柔軟。
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可選：牛排醬
關於BBQ公司 牛排不在鍋裡，那個鍋裡的水滴非常好，如果它不是500F，它會舔乾淨。這裡有一個小技巧可以為你的牛排增添更多的味道。 投放：
一起攪拌在燃燒的熱鍋裡，一旦混合就倒出來。 用這種醬汁頂上牛排，或用它烤土豆，蔬菜，或任何其他配菜，你必須去與你生活中最好的牛排。