脂肪脂肪是脂肪或豬油的花邊膜，圍繞胃和其他動物的消化器官，如牛，羊和豬。 它有時被稱為胖網，而在法國，它通常被稱為crépine。
Caul脂肪具有粘稠的質地（這使得難以呈現）和明顯的豬肉味道。 其獨特的結構賦予其獨特的功能，可作為香腸和猛獁肉的包裝材料 。
了解豬油品種
有三種可以從豬胴體中獲得的豬油品種，並且每種都有其特殊的特性和最佳用途：
- 豬肉肥胖是來自背部和肩部皮膚下面的脂肪。 當通常提及豬油時，fatback是常見的品種。 Fatback具有鮮明的豬肉風味，製作香腸非常棒 - 只需將其切碎並添加到研磨機中即可。 Fatback可以被渲染並用於烹飪和烘焙。 豬肉fatback為餅和其他烘焙食品做了一個極好的酥皮糕點。 肥胖有時被稱為硬脂肪。
- 葉豬油是從腎臟周圍收穫的軟脂肪。 因為它比胖子少，而且因為它太軟，所以葉子豬油是一種美味。 它具有非常中性的味道，當它被製作時，它可能是製作餡餅皮的最佳縮短類型。
- 花瓣脂肪是花邊膜包裹消化器官，非常微妙。 它通常不會被渲染，因為它很少。
烹調與Caul肥胖
傳統的法國傳統的熟食或香腸製作的特點是由一些包裹在油脂中的填充物組成。 這些項目被稱為crépinettes ，他們可以像餡餅或小圓柱束形狀。
烹飪crépinettes通常在烤架上完成。
在烹飪過程中，脂肪脂會融化掉，屆時內部的加料肉會被煮熟並繼續保持其形狀。 當它烹飪時，這種脂肪還可以增加水分和風味。 Crépinettes也可以在熱煎鍋或烤箱中完成。
整個網膜可以用來包裹大的顫音甚至整個烤肉。 以這種方式使用時，它基本上是一種乞討的形式，或者在烘烤之前將肉包裹在一層脂肪中。
購買Caul Fat
尋找ca魚脂肪可能是一個挑戰。 最好的辦法是到當地的一家肉店進行諮詢，特別是如果他們自己製作的話（屠夫中的一個花哨詞，意思是“切割”）。 他們可能手邊沒有任何東西，但如果你提出要求，他們可能會為你保存。 如果您無法在當地的肉店找到松脂，另一種選擇是從專賣店和屠夫網上購買。 您可以將冷凍的脂肪脂肪儲存在冰箱中，直到您準備好使用它為止。