Pad See Ew是一種美味的泰式麵條，用醬油和肉類，雞蛋和蔬菜炒平扁米粉。 這個配方可以看到新西蘭雞肉和西蘭花，中國西蘭花或白菜。 雖然墊子也可以用乾米粉製作，但它傳統上是用新鮮製成的 - 在你當地的亞洲食品商店（在冷藏區），你可以看到新鮮的寬米粉在包裝中壓縮。 如果使用乾米粉，先將它們浸泡在熱水中，直到它們變軟，但稍微脆一點，因為它們會稍後油炸。
你需要什麼
- 2磅新鮮的寬米粉（*如果使用乾米粉，請參閱下面的配方說明）
- 3/4至1磅雞胸肉或大腿，切成條狀
- 2杯
- 中國西蘭花 （蓋蘭）或常規西蘭花（寶貝
- bok choy作品也是）
- 4瓣大蒜（切碎）
- 1個雞蛋
- 2至3湯匙雪利酒（或烹飪雪利酒）
- 1/2杯新鮮香菜可供選擇
- 對於滷汁：
- 1湯匙蠔油
- 2湯匙醬油
- 1茶匙紅糖
- 對於炒調味汁：
- 1湯匙醬油
- 1茶匙黑醬油
- 2湯匙
- 魚露
- 1/4茶匙
- 白胡椒
- 1湯匙
- 青檸汁
- 1/3至1/2茶匙辣椒（或1至2茶匙泰國辣椒醬）
如何做到這一點
- 如果你的新鮮米粉一起壓縮，需要一段時間分開。 提示：最好不要將它們完全分開。 留下他們成為2或3麵條將意味著更少的破損。 此外，它有助於事先將它們從冰箱中取出幾個小時，或打開包裝並微波幾秒鐘。 獲得助手幫助完成此任務可以更快更輕鬆地完成任務。
- 將醃料混合在一起，倒入雞肉中。 攪拌好後放在一邊醃製，同時準備其他配料。
- 將攪拌油炸醬料放在一個杯子裡，放在爐子附近。
- 用中火加熱炒鍋或非常大的煎鍋。 加2湯匙。 油和漩渦，然後加入大蒜。 攪拌30秒鐘以釋放香味。
- 加入醃好的雞肉，炒5分鐘，或直到雞肉熟。 當炒鍋/鍋變得太乾時，加入一點雪利酒（每次1湯匙）以保持食材油炸良好。
- 加入蔬菜並繼續攪拌1-2分鐘，或直到蔬菜稍微軟化但仍呈鮮綠色。 再加1湯匙。 當鍋變乾時，雪莉酒。
- 將配料推到一邊。 再加2茶匙。 油，然後把雞蛋打入這個空間。 快速攪拌炒雞蛋。
- 加入麵條並倒入炒菜汁。 使用2個用具和輕輕的折騰式動作，將所有東西攪拌均勻，直到麵條顏色一致並且軟化（約2-3分鐘）。 避免過度煎炸麵條，否則它們會破裂並變得潮濕。
- 對鹽麵條進行味覺測試。 添加更多的魚醬，直到達到所需的口感。 如果太鹹，加入更多的酸橙汁。
- 為了服務，輕輕地將麵條放在盤子上，並用新鮮的香菜頂部。 配上泰式辣椒醬一邊享用。
如果使用乾麵條：麵條應該平坦且盡可能寬。 煮一鍋水。 從麵條中的熱量中解凍並扣壓。
浸泡麵條，直到它們變軟，但仍然堅實（比“ 人體”更堅硬）。 排空並用冷水沖洗，然後按照書面的配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 597 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 142毫克 |
| 鈉 | 1,993毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 39克 |