這些腐朽的小餡餅有一個全麥餅乾外殼，裡面裝滿了焦糖dulce de leche和蛋白酥皮。 當裝滿自製的杜爾塞德萊切時，它們非常壯觀，但可以通過商店購買的杜爾塞德萊切和冷凍撻殼將它們迅速成功地拋在一起。 如果沒有時間做蛋白甜餅 ，可以加奶油。
你需要什麼
- 9湯匙黃油（軟化）
- 1/3杯淡紅糖
- 1杯麵粉
- 1/4杯全麥餅乾麵包屑（精細研磨）
- 1/4茶匙鹽
- 1茶匙肉桂
- 1茶匙香草
- 1可以蒸發牛奶
- 2罐煉乳
- 3根肉桂棒
- 1茶匙
- 小蘇打
- 鹽少許
- 3個雞蛋分開
- 1杯糖
- 1/3杯水
- 1湯匙玉米糖漿
如何做到這一點
- 開始製作撻殼麵團，用淺紅糖將黃油打成奶油，直到混合器碗中的顏色變得非常光滑和光亮。
- 低速時，加入香草，麵粉，餅乾屑，鹽和肉桂，攪拌至混合均勻
- 將混合物倒入櫃檯，放入平坦的圓盤中，並用保鮮膜包裹。 冷卻1小時。
- 預熱烤箱至350 F.
- 將酸麵團放在粉餅表面上，並滾出1/4英寸厚。 切割直徑大約比撻殼模具大1英寸的圓圈。 將麵團放入餡餅模具中，即使使用每個模具也可將麵團裁掉。
- 用叉子將貝殼底部刺入並烤10至12分鐘，直至深金黃色。
- 讓撻殼冷卻，輕輕地將它們輕敲出模具。 擱置。
- 將淡煉乳和濃縮牛奶倒入一個厚底鍋中。 加入肉桂棒，一小撮鹽和小蘇打。
- 低溫烹飪，不斷攪拌，直至混合物變稠並變成焦糖色，約45分鐘。 混合物可能剛好來到混合物。混合物幾乎不能煨，但必須不斷攪拌以防燃燒和粘連。 當您可以將勺子或抹刀拖過鍋底並看到底部1到2秒鐘時，混合物就準備好了。 （請參閱dulce de leche的配方 ）
- 將4個蛋黃放入一個耐熱碗中（預備蛋白用於蛋白甜餅）。 在將焦糖混合物從熱中除去之前，迅速將少量焦糖拂入3個蛋黃直至光滑。
- 將蛋黃混合物倒入鍋中的杜爾塞德萊切，並不斷攪拌，再煮5分鐘。
- 從熱源中取出。 把勺子dulce de leche放入撻殼中，填滿它們。
- 準備蛋白甜餅：將蛋清放入電動攪拌器的（非常乾淨的）碗中，然後安裝電線攪拌器。
- 將糖，1/3杯水，玉米糖漿和一小撮鹽放在一個小鍋裡，煮沸。
- 當糖漿的溫度達到約240°F（115°C）或約3分鐘後，打開攪拌器並開始打蛋清。
- 當溫度達到248°F（120°C）時，從熱源中取出糖漿。 總烹飪時間約為4分鐘，如果你把它從叉子上弄乾，糖漿應該會變細，而且會變稠。
- 蛋清應該形成僵硬的山峰。 慢慢地小心地將攪拌碗側面的糖漿倒入打蛋白中。 繼續擊敗蛋白酥皮，直到它冷卻約5分鐘。 如果需要，可以用1茶匙香草折疊。
- 將蛋白甜餅裝飾在勺子上，然後將肉餡餅放在肉雞下面（仔細觀察）1-2分鐘，使蛋白酥皮打頂。
- 將餡餅放入冷藏室或室溫下。
注意：杜爾塞德萊切可以在雙鍋爐的頂部或沸水盆中的碗中準備。 該方法需要較少的攪拌，因為混合物不會燃燒或粘附，但需要更長的時間。 確保雙鍋爐底部的水不會完全沸騰也很重要。
如果使用商店購買的dulce de leche，將其用平底鍋加熱至幾乎沸騰，然後按照指示與蛋黃混合。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 46毫克 |
| 鈉 | 170毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |