這種餡餅皮可用於製作甜餡餅或美味甜餡餅（如乳蛋餅）。 麵團很容易鋪開，因此適合製作更大的餡餅 - 比如6到10英寸。
一些餡餅皮是通過將奶油，糖和蛋製成奶油，然後在麵粉中混合而製成的。 這種方法產生一種稱為shortcrust的易碎酥皮糕點，它與酥脆餅乾的稠度類似。 如此易碎使得很難鋪開大塊，所以酥皮糕點通常用於製作較小的餡餅。
下面的餡餅地殼食譜使用不同的方法。 首先，我們將糖和麵粉混合，然後將黃油切成麵粉，最後混入雞蛋和水。 這種麵團更容易使用，所以它更適合製作更大的餡餅。
提示：冷卻所有東西 - 麵粉，器皿，在開始之前，您甚至可以用冰塊冷卻工作表面，這是一個好主意。 此外，請務必使用設定為克的數字比例來稱量麵粉。 像杯子這樣的體積測量太不精確，以確保麵團出來。
你需要什麼
- 400克糕點麵粉（約3杯）
- 1½支無鹽黃油切成1/2英寸的立方體，在冰箱中冷凍，直到非常冷
- 2個蛋
- 1½茶匙鹽
- 1½茶匙糖
- 4茶匙冷水
- 1/8茶匙香草精（僅適用於甜餡餅）
- 1½茶匙磨碎檸檬皮（僅適用於甜餡餅）
如何做到這一點
- 在一個大碗裡，將麵粉，鹽和糖一起篩分。
- 使用糕點攪拌機 ，將黃油切成麵粉，直到黃油的大小約為小碎屑的大小。
- 在另一個碗裡，用水打蛋，如果你使用的話加入香草和檸檬皮。
- 現在將雞蛋混合物添加到麵粉中，輕輕地用木勺混合，直到捏住麵團時捏住麵團。 不要過度勞動麵團，否則地殼會太硬。
- 將麵團一起收集成兩到三個相同的樁（請參見下面的註釋），然後將每個麵團壓入光盤。
- 使用前將麵團用塑料包好並冷卻至少2小時，或者可以過夜冷藏。
注意：這個配方足夠用於兩個10英寸蛋撻或三個9英寸蛋撻。 所以這取決於你如何分割麵團。 如果您不確定自己的滾動技能，即使製作9英寸的蛋撻，也要將其分成兩部分，因為當您推出麵團時，誤差更大。
另請參閱製作水果，奶油蛋糕或奶油餡餅的片狀餡餅皮 。
餡餅食譜：
驚人的餡餅食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3040 |
| 總脂肪 | 204克 |
| 飽和脂肪 | 120克 |
| 不飽和脂肪 | 58克 |
| 膽固醇 | 905毫克 |
| 鈉 | 3,680毫克 |
| 碳水化合物 | 267克 |
| 膳食纖維 | 39克 |
| 蛋白 | 64克 |