玉米棒上的墨西哥玉米在墨西哥以外地區變得非常有名。 鮮為人知的 - 雖然同樣美味（加上更容易處理） - esquites （發音為es-KEE-tehs），或玉米粒脫落 ，以自己的特殊方式烹飪和調和。 這兩種菜餚通常在其原產國內被當作小吃來吃，但esquites是烤肉或素面烤或煎肉或魚的極好配菜。 接下來是基本版本; 不要錯過食譜下面的變化，給出如何個性化你的esquites以適應場合或與你正在服務的其他菜餚很好的想法。
你需要什麼
- 6耳嫩玉米（玉米） - 選擇白玉米以獲得更真實的esquites體驗
- 2湯匙優質豬肉豬油，培根油脂或食用油
- 半個中等大小的白色或紫色洋蔥（切丁）
- 1個新鮮的墨西哥辣椒或poblano智利
- 胡椒 （或更多，去味）（去籽和切塊）
- ½茶匙鹽
- 3湯匙
- 墨西哥酸橙汁（鮮榨）
- 1杯酸奶油，墨西哥奶油 ，蛋黃醬，或這些成分的組合
- 2/3杯切絲或粉碎的陳年奶酪（如
- 墨西哥Cotija，quesoañejo或巴馬）
如何做到這一點
使用一把非常鋒利的刀和很多小心，從玉米棒切下玉米粒。
用大煎鍋加熱豬油，培根油脂或油。 加入玉米粒，洋蔥切丁和辣椒丁。 Sautee經常攪拌20分鐘左右，或者直到玉米熟了，蔬菜很嫩，但沒有變成褐色。 如果混合物太乾，加幾湯匙水或雞湯。 攪拌鹽和酸橙汁。
把你的熱水器扔進個人碗裡。 上面各放一些奶油或蛋黃醬和一勺奶酪。 用勺子吃。
Esquites的變化
如果你可以把手放在一些新鮮的epazote上 ，可以先切一些葉子，然後等一分鐘左右再加入混合物中，然後再關掉它。 Epazote經常用在墨西哥的esquite中，它為這道菜增添了一種奇妙的地道風味。
把奶油或梅奧替換成鮮奶油奶酪 。 使用時務必在室溫下使用，以便在玉米上融化。 使用普通奶油奶酪或選擇一個風味的版本。 冰箱裡沒有鮮奶油奶酪？ 用電動攪拌機攪拌傳統的東西。
對於正宗的墨西哥街頭美食體驗 ，請在一次性杯子中為您的食堂服務，並用塑料勺子吃東西。 在混合物中加入一些粉末辣椒（如辣椒辣椒），或者讓每個人都可以根據自己的個體份量增加味道。
Esquites通常被煮沸而不是被炒熟。 只使用一半的脂肪，並在約一夸脫（一公升）的水或雞湯中烹飪食材。 用一些烹飪液盛放每個部分。
感覺超級冒險？ 在墨西哥的一些地方很受歡迎，用雞爪燒雞。 將雞爪在沸水中浸泡幾秒鐘，然後用毛巾幫助你將皮膚從每一個上拉下來。 將去皮的腳，玉米，洋蔥和智利辣椒放入一夸脫（升）左右的雞湯中煮至煮熟。 增加鹽的味道。 在每個碗中放入一隻雞的腳。
等同於“味道”
只需添加一兩種成分，您就可以調製墨西哥玉米，與季節一致或補充您的主菜。 可能性是無止境; 這裡有一些讓你自己的想像力啟動。
墨西哥草藥：在鹽和酸橙汁的同時加入一茶匙幹牛至和乾燥的epazote，再加1/4至1/2茶匙的小茴香。 像往常一樣用奶油或梅奧和奶酪。
香菜慶祝活動：在每個部分撒上一大把新鮮切碎的香菜（葉和莖）。 頂部配酸奶油，奶油或鮮奶油奶酪。
香蒜天堂：將你最喜歡的香蒜醬和鹽和酸橙汁一起加入香料中。 添加一團奶油或蛋黃醬，然後撒上一點意大利草藥混合物（幹牛至，迷迭香和羅勒）和磨碎的帕瑪森芝士。
芥末漫威：將三部分蛋黃醬與準備好的芥末的一部分（黃色，棕色，第戎或您最喜愛的）結合在一起。 用這種混合物的混合物頂上每個部分的esquites，然後撒上你選擇的干燥或切碎的新鮮草藥（百里香，蒔蘿，牛至，羅勒等）
如何使用剩餘的Esquites
我發現留下遺言是非常罕見的，因為他們只是上癮而已。 然而，從理論上講，可以通過以下方式利用剩菜：
加入大米或炒雞蛋。
撒在任何沙拉上
加入湯或燉菜
與rajas de poblano混合（帶奶油的poblano智利條）