很少有國家比荷蘭人更熱愛麵包，荷蘭每年人均消費量超過138磅。 荷蘭消費者通常在周末購買全麥或多谷餅麵包，並在周末購買更多豪華或放縱的麵包和糕點。 事實上，根據最近的一項研究，四分之三的荷蘭人口喜歡全麥麵包。
Hartog的Volkoren Bakkerij＆Maalderij是阿姆斯特丹的一家小型工匠麵包店，專營全麥烘焙食品。 它幾乎處於邪教般的地位，意味著人們常常在瓢潑大雨中排列在街區周圍，以便在麵包店的健康創意中獲得他們的熱情，例如這種營養全麥麵包。 麵包店老闆Fred Tiggelman向我們表示允許與您分享這份食譜。 麵包的味道濃郁而豐盛，這使得它成為典型的荷蘭早餐最受歡迎的理想選擇 。
你需要什麼
- 4杯/ 500克全麥麵粉
- 2/3湯匙.10克鹽
- 1個1/5杯/ 300毫升冷自來水
- 1 1/2湯匙/ 20克活酵母
- 額外的1/2杯/ 100毫升水
- 2湯匙。
- 橄欖油
如何做到這一點
測量麵粉和鹽，並在乾淨平整的工作表面上混合成一堆。 用你的雙手，在中間做一個“水壩”，確保麵粉和鹽的“堤”的所有面都具有均勻的厚度，這樣當你添加水時，水壩不會破裂。 水壩的寬度應為8英寸（約20厘米），大致為平均大小的手的拇指和小拇指尖之間的長度，當伸展出來並擴展到盡可能寬時。
通過在你的拇指和食指之間揉搓酵母直到它完全溶解，將新鮮酵母溶解在水中。 加水到大壩。 首先加一點，看看堤防是否成立，如果有的話，加上其餘的。 用手指尖開始將麵粉內部邊緣與水混合，然後加快速度，直到混合好的麵團完全混合。
現在開始揉麵團 ，用你的手將它從你身上推開，用手指將它帶回你的面前。 嘗試在這裡保持一個好的速度，用手揉捏或用麵團掛鉤附件攪拌器，根據需要添加1/2杯額外的水。 確保麵團是濕的，但不是馬虎。 揉捏15分鐘後，麵團應感覺濕潤且柔軟（海綿狀），但不粘稠。 如果您將麵團拉伸成球，您應該無法看到表面有裂縫，並且應該可以拉伸它（這意味著麵筋已經被激活）。
與麵團一起形成一個球，並將其包裹在（清潔）溫暖潮濕的茶巾中。 允許在室溫下升高30-45分鐘。 麵團體積將增加約1/3。 取下茶巾，用拳頭敲擊麵團，然後將其重新製成球形，然後包在茶巾中，並再次上升30-45分鐘。
用橄欖油塗抹麵包錫。 用一些水濕潤工作表面。 從麵團中取出茶巾並將麵團平放在潮濕的工作表面上。 用手將麵團成形為香腸狀，使其與麵包罐的長度大致相同，然後放入麵包罐中。
用溫熱的濕毛巾蓋上麵包罐，讓麵包再上升30分鐘，或直到它增加1/3的體積。
同時，將烤箱預熱至華氏428度（攝氏220度）。 將溫度降至392華氏度（200攝氏度），然後將麵包放入烤箱。 烘烤35-40分鐘。 從錫中取出麵包。 如果你敲烤麵包，它應該是空心的。 如果沒有，請返回烤箱烘烤一會兒。 允許在電線冷卻架上冷卻。
提示：
- 購買最好的新鮮研磨的全麥麵粉，並檢查是否沒有添加劑：唯一的配料應該是小麥。 畢竟，烘烤自己的麵包的全部重點在於它是純淨和健康的，沒有所有這些添加劑，糖，脂肪，麵包改良劑和其他垃圾，你會發現在許多商業麵包。
- 這裡使用新鮮酵母很重要。 這些小固體酵母蛋糕可以在麵包師和健康/全食品店購買。 總是購買新鮮的這種成分，因為新鮮酵母儲存不好。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 94 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 233毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 3克 |