完美馬鈴薯煎餅的秘訣
如果你不經常炒食，這可能是一項艱鉅的任務 - 尤其是如果你每年提供一次假期票價，那麼你想要得到恰到好處。 這些小貼士將讓你像親一樣親自煎炸美味的光明節冰淇淋 ，並且有一點練習，你甚至可以決定全年開始做！
01 10
選擇正確的平底鍋
Sawayasu Tsuji / Getty Images 首先要做的是：無論你的配方多麼出色，你的油炸工作的成功取決於擁有合適的設備。 你需要一個能夠均勻加熱的平底鍋，可以承受高溫，並且提供足夠的空間來操作，以便於油炸和翻轉。
放棄使用脆弱的不粘鍋的想法 - 你不會得到像樣的熱量分佈或保留，而特富龍不是一個特別安全的煎炸選擇 。 重型不銹鋼的作品，雖然你可能會有點粘，如果你點亮油或它不夠熱。 我偏愛鑄鐵 ，這是自然不粘，但仍然產生清脆，漂亮的棕色羊角。
02之10
明智地選擇你的油
Leah Maroney 使用特級初榨橄欖油進行油炸是很誘人的，畢竟這是光明節的奇蹟。 許多人認為橄欖油的煙點較低，所以雖然可以使用，但並不理想。 事實上，橄欖油的煙點對於油炸來說是非常好的，而且脂肪在很多文化中都有很高的高溫烹飪歷史。 更大的問題是花費和石油賦予的獨特味道。
就我個人而言，在植物油油炸時，我覺得有些脫節，這與光明節沒有任何關係。 一種解決方案是使用混合橄欖油和更具熱穩定性的油狀葡萄籽，鱷梨或卡諾拉油，這有效地提高了煙點，軟化了橄欖油，所以它們不會與山核桃的風味相抗衡。 當然，如果你想利用橄欖油的更大膽的味道 - 例如在地中海食譜，例如這些希臘西葫蘆油條與Feta - 然後通過一切手段，去吧！
03之10
失去液體
Leah Maroney 當你搗碎土豆時，你會注意到在碗裡收集液體（多少取決於你選擇的土豆類型 - 水分含量因品種而異）。
擺脫它。 你的麵糊中的水使糊狀的蛋糕。 更糟糕的是，它可以使熱油飛濺，烹飪灼傷並不好玩。 將磨碎的土豆收集起來，用乾淨的茶巾搓揉，擠出液體。 或使用紙巾。 只是不要急於將水從碗中倒出 - 隱藏在所有液體中的秘密成分...
04年10月
保持澱粉
Leah Maroney 光柵馬鈴薯釋放一些馬鈴薯澱粉，你想要的東西！ （可以把它看作膠水，它可以幫助把你的蛋糕放在一起。）澱粉會沉澱到液體的底部，所以請慢慢小心地倒掉水分，並儘可能多地打撈出馬鈴薯澱粉。 然後將其混入你的麵糊糊。
10的10
檢查Sizzle
Leah Maroney 如果你的油不夠熱，你的第一批酒杯會粘住或翻轉不好，你的手就會混亂不堪。
在開始煎炸之前，檢查油的溫度。 大約365°至375°F或185°至190°C是理想的。 如果你沒有油炸溫度計 ，請看油。 當它開始閃爍時，沾濕手指，退後，並（小心地）將幾滴水甩入鍋中。 如果油發出嘶嘶聲，你很好走。 或者，把一個小麵包塊扔進油裡。 如果大約一分鐘就是金色的，那就開始製作羊角！
06年10月
不要讓人群氾濫
Leah Maroney 當你面前有一大碗麵糊糊糊的糊口，渴望食客站在旁邊時，想要通過一次製作盡可能多的蛋糕來移動事物是很自然的。 但不要讓擠滿鍋的錯誤 - 你的杯子需要空間！
過度充滿鍋子，你會降低油溫，加上不容易轉動的空間。 如果你真的想要加快速度，最好的辦法就是使用兩把手槍。
07的10
脫脂
Leah Maroney 馬鈴薯應該清脆，不油膩。 因此，準備好一張紙巾襯裡的盤子或餅乾片，並且在它們從煎鍋中出來時將其轉移到它上面。 它會吸收任何多餘的油，並有助於防止皮膚s。。
08年10月
保持清爽
Leah Maroney 許多人發誓，羊角的味道最好是直接從煎鍋中取出，但如果你想在一頓飯中服用它們，讓每個人在製作它們時都讓它們吞噬起來並不切實際。
一種解決方案：將烤箱預熱至250°F / 120°C。將油炸過的瀝乾的水果轉移到未烘烤的烤盤上，並在烘箱中保溫，直到整個批次被煮熟。 立即服務。
09年10月
使用你的感官
Leah Maroney 就像所有的烹飪一樣，有一種藝術可以在練習中成功地進行油炸。 依靠你的感官：如果你看到車軸變褐太快，降低熱量。 如果油中有燒焦點，請花點時間仔細擦拭鍋，並在繼續下一批之前添加新鮮的油。 通過少量調整和一兩個味道測試，你會發現你的節奏，結果令人驚嘆！
10 10
獲得創意！
Leah Maroney