大蒜雞或pollo al ajillo ，是一種經典的西班牙食譜。 儘管它來自安達盧西亞地區，但它在西班牙各地都很受歡迎。 這個版本在爐子上烹飪，而不是在烤箱裡烤製。
顧名思義，大蒜是這個配方的主要參與者。 它與白葡萄酒相結合，成為醬料的基礎。 像西班牙美食中所有流行和經典的食譜一樣，每個家庭都有自己的版本。 一些廚師包括辣椒，辣椒粉和醋 - 就像這個食譜所做的那樣 - 添加一點香料以及咬人的味道。
你需要什麼
- 2 1/2磅雞（全）
- 1個檸檬（榨汁）
- 6瓣大蒜
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1 1/2杯橄欖油（
- 特級初榨 ，分割）
- 半杯白葡萄酒
- 1月桂葉
- 1 1/2磅馬鈴薯（約4個中等馬鈴薯;去皮，切片或切塊）
- 可選：1杯雞湯
- 3枝小茴香荷蘭芹（扁葉）
- 可選：1個小辣椒
- 1茶匙辣椒粉（西班牙甜）
- 1湯匙紅葡萄酒醋
如何做到這一點
雖然配方要求整個雞肉自己切割，但您可以隨時購買預先切好的雞肉以節省時間並使其更容易。 在將雞肉醃製一兩個小時之前，它會確保濕潤的結果，所以最好不要跳過這一步。
- 將雞肉切成10至12塊。 沖洗並拍幹。 將雞放在一個大玻璃盤中，並將檸檬汁擠在上面。
- 剝2瓣大蒜，切碎。 將大蒜，鹽和胡椒擦入雞肉中。 醃1至2小時。
- 在一個大而厚的平底鍋裡，倒入3/4杯橄欖油並用中火加熱。
- 從醃泡汁中取出雞肉並瀝乾。 將雞放在熱油中，兩邊都是棕色的。
- 將雞從平底鍋中取出，放入荷蘭烤箱或有蓋的油炸鍋中。 加入白葡萄酒和月桂葉 。 蓋上蓋子並慢慢燉，直到葡萄酒減少。
- 當雞煨時，將土豆切成薄片或小立方體 。
- 在一個小煎鍋中，將剩餘的3/4杯橄欖油加熱到中等高度，然後煎土豆。 取出土豆並加入雞肉中。 如果需要更多的醬，現在添加一杯肉湯 。 降低熱量並繼續煨，覆蓋。
- 切碎香菜，撒上雞肉。
- 剝去剩餘的4瓣大蒜，切成薄片。 在用來烤雞的同一個平底鍋裡，輕輕地炒蒜，如果使用的話加入辣椒。 添加西班牙辣椒粉，醋和糖。
- 攪拌，刮鍋的底部。 倒在雞肉上。 調整調味品嚐，並服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1072 |
| 總脂肪 | 80克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 49克 |
| 膽固醇 | 158毫克 |
| 鈉 | 320毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 55克 |