Romesco醬或“salsa romesco”起源於西班牙東北部的塔拉戈納。 據說該地區的漁民用當地的當地漁獲物在研缽和杵中進食。 雖然海鮮很好，但它也是一種非常好吃的醬料，可以佐以肉類和蔬菜，在西班牙也很受歡迎（雖然在加泰羅尼亞地區非常受歡迎）。 烤紅辣椒與磨碎的杏仁，橄欖油和醋混合在一起，製成光滑，豐富而堅硬的醬汁，味道極佳，即使只是散佈在一片鄉村麵包上。
你需要什麼
- 1頭大蒜
- 12個變白的杏仁或杏仁條
- 10-12榛子，去皮
- 1杯
- 特級初榨橄欖油
- 1片陳舊的麵包
- 2個中等大小的西紅柿，或1個大番茄
- 2個大的烤紅辣椒，排水良好（在西班牙常常使用ñora辣椒）
- 1/2杯紅酒或雪利酒醋（大約）
- 1/4茶匙紅辣椒片或小辣椒（可選）
- 鹽適量
如何做到這一點
注意 ：如果熱燙杏仁 ，則準備時間大約需要15分鐘。
- 這romesco醬配方約兩杯醬。
- 從烤大蒜開始。 將烤箱預熱至300°F。 首先，擦掉大蒜頭上多餘的干燥皮膚。 然後將它放在烤盤上，並在頂部淋上一點橄欖油。 在300°F的溫度下將大蒜在烤箱（或烤箱烤箱）中烤20分鐘，或直到烤在裡面的大蒜變軟。
- 如果杏仁沒有變白，你必須在大蒜烘烤時將杏仁燙白，然後剝皮。
- 確保杏仁在燙漂後完全乾燥。 將杏仁和榛子放入食品加工機中並加工，直至磨碎。
- 把幾湯匙的初榨橄欖油倒入一個小煎鍋裡，然後快速煎出陳舊的麵包，直到兩面變成褐色。 它應該是一個油煎麵包塊的質地。 從平底鍋中取出，讓其在盤子或紙巾上冷卻。
- 把西紅柿切成四份，然後在同一個鍋裡煎一下，如果需要的話加入油。 炒4-5分鐘。 從鍋中取出鍋。
- 一旦麵包冷卻後，將其撕成六塊並用螺母加工。 加入炒好的西紅柿並繼續加工。 將烤過的大蒜從皮膚擠入處理器。 將烤紅辣椒放入帶有其他配料的加工機中，直至配料成為濃稠的醬。
- 處理器正在運行時，在剩餘的油和酒或醋中慢慢淋上毛毛雨。 加鹽調味。
- 配以肉類，魚類，家禽或蔬菜。
- 存放在冰箱中長達7天。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 706 |
| 總脂肪 | 64克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 43克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 29毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 19克 |