每隔一段時間，Sous vide肉丸就會變得完美。 這就是我用我的Anova sous vide電磁爐製作肉丸的過程，他們非常棒。 它們很潮濕，嫩而堅固，味道不可思議。
我將一層肉丸快速凍結。 使用真空封口機密封時，冷凍使得肉丸足夠堅固以保持其形狀。
這裡是我用於肉丸的食譜，以及烹飪說明，但可以隨意使用自己喜歡的肉丸配方。
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你需要什麼
- 1磅碎牛肉（至少85％瘦肉）
- 1/2磅碎豬肉（或散裝香腸）
- 1個大蛋（輕輕毆打）
- 1/2杯洋蔥（切碎）
- 1/2杯巴馬干酪（新鮮磨碎）
- 1/3杯
- 快速烹飪燕麥
- 1/4杯牛奶
- 3/4茶匙鹽
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙黑胡椒
如何做到這一點
- 將碎牛肉，豬肉，雞蛋，洋蔥，巴馬干酪，燕麥，牛奶，鹽，大蒜粉和胡椒粉混合。 混合直至混合好。 如果您使用帶槳葉附件的立式攪拌機，請注意不要過混。
- 用羊皮紙包好一個大邊框烤盤。
- 將肉類混合物製成約30至36個相同大小的肉丸。 對於非常均勻的肉丸，使用小餅乾勺或稱重。
- 將肉丸放在烤盤上並轉移到冷凍室。 冷凍約1到2小時，直到非常堅固。
- 將冷凍肉丸真空密封在單獨的袋子中或密封在拉鍊封閉的食物儲存袋中，盡可能地去除空氣。 返回冰箱。
- 將真空高溫鍋的溫度設置為144 F（62.2 C）。
- 當燉鍋達到144 F（62.2 C）時，將冷凍肉丸袋放入水中。 如果您沒有真空封口機，請確保肉丸完全浸入水中。 您可以使用夾子將袋子的頂部連接到平底鍋上。
- 將計時器設置為2小時。
- 當肉丸煮熟後，將它們從袋中取出，輕輕拍打幹，並在熱橄欖油中揉一兩分鐘以使外面變褐。 將它們添加到意大利麵醬或用一些糖醋醬或瑪麗娜醬攪拌，然後用米飯或意大利麵食為它們服務。
- 如果您不立即食用，請將袋子放入裝有半冰和半水的容器中，以快速冷卻肉丸至40°F（4.44°C），並在冰箱中儲存數天或在冰箱中儲存多達1年。 詳細了解高級烹飪和安全。
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 254 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 173毫克 |
| 鈉 | 193毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 27克 |