Springerle是帶有印記圖片的節日餅乾。 通常用茴香調味，他們也可以有其他口味，如檸檬。
烘烤時，Springerle分成兩層。 一個黃金腳和一個白色Baiser般的頂殼。 這來自烘烤前的干燥過程。 當允許放置24小時時，蛋黃在麵團中沉入一點，並在上面形成乾燥的地殼。 如果餅乾的背面仍然潮濕，麵團會在圖片下面的低烤箱中升起，但圖片本身不會，保持曲奇餅模具所賦予的細節。 這不同於糖餅乾或Lebkuchen類型。 當這種情況發生時，德國人稱之為“Füßle”（小腳）。 在這裡了解Springerle模具的歷史 。
Springerle應該柔軟，因此應將它們存放在潮濕的地方，例如在門廊上放一盒蘋果或放在一個布袋裡。
你需要什麼
- 4個大蛋
- 5 c./500g糖（粉狀，篩選）
- 1/4茶匙。
- 碳酸銨（Hirschhornsalz）
- 2湯匙。
- Kirschwasser
- 4 c./500g麵粉
- 用於粉化：用於曲奇模具的玉米澱粉
- 餅乾表的整體或地面茴香
如何做到這一點
- 開始前，所有配料應在室溫下。 用拂子擊打雞蛋，直至淡黃色，變厚並發泡。
- 一次添加一勺糖粉並打10分鐘。
- 在Kirschwasser溶解碳酸銨。 此時添加任何澄清液體調味料。
- 將液體混合成糖粉混合物並再打10分鐘。
- 一次混合一勺麵粉。 在冷藏之前，麵團應該和糖餅乾麵團一樣軟。 如果它太硬，混合多一點液體。
- 輕輕地揉成光滑的球狀，用塑料箔包裹並冷藏1至2小時。
- 取約1/4的麵團，並在輕粉末板（糖或玉米澱粉）上鋪開，厚度不到1/2英寸。 保持麵團的其餘部分覆蓋，以免干燥。 使用Springerle擀麵杖或各種餅乾模具壓印餅乾。 將模具放在想要印記的區域上，然後用力壓在麵團上。
- 切出餅乾。 您可以使用專為您的曲奇模具設計的小刀，小滾刀，餅乾刀具或刀具。
- 將餅乾放在輕微粉狀烤盤或木板上。 讓右側乾燥24至48小時。
- 在烘烤餅乾之前，把它們放在乾淨，潮濕的廚房毛巾上，然後烘烤。
- 在舖有羊皮紙的烤盤上撒上茴香，並將餅乾放在上面。
- 在300°F（150°C）烘烤10分鐘，然後降溫至280°F（140°C）並再烘烤10分鐘，直到底面開始變色。 盡量不要讓上衣變成棕色。
- 取出並冷卻。 涼爽時，可以用食用色素塗抹。 在早些時候，他們甚至用金箔來裝飾這些餅乾。
注意：您可以用發酵粉代替Baker的氨（碳酸銨），但餅乾不會像軟烤一樣。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 77 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 30毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |