醬油雞的這個食譜是紅色烹飪的一個例子，其中肉或家禽是用醬油為基礎的液體調味。 用這種方法烹製的雞肉非常多汁，肉類很容易脫離骨頭。 下次準備醬油雞或其他紅燒菜餚時，可以再次使用濃郁的醬汁; 根據需要添加更多的醬油和/或香料。 隨著時間的推移，醬汁變得更豐富，味道更濃郁。
八角茴香和四川胡椒粉可以在亞洲市場購買，或者你可以用1/2茶匙五香粉和黑胡椒粉替代。
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你需要什麼
- 3至3 1/2磅雞肉
- 1杯
- 淡醬油
- 1杯
- 老抽
- 半杯
- 中國米酒或乾雪利酒
- 1/2杯紅糖或1/3杯中國冰糖
- 1茶匙茴香籽
- 3
- 整個八角
- 1茶匙
- 四川胡椒 ，烤（見配方指導烤胡椒的鏈接）
- 1片厚生薑片，搗爛
- 1肉桂棒
- 4杯水
如何做到這一點
- 用冷水沖洗雞肉，用紙巾擦乾。
- 在一個足夠容納雞的鍋中（我使用8夸脫鍋）將淡醬油，深色醬油，米酒或雪利酒，糖，茴香籽，八角，烤四川胡椒 ，生薑，肉桂棒和水。 煮滾。
- 加雞肉，乳房一面朝下。 將熱量減少至溫和的煨，覆蓋並煮熟雞肉45分鐘，翻轉一兩次，並確保它煮兩面均勻的時間。 每當你把它翻過來時，讓雞每分鐘煲一分鐘。
- 45分鐘後，關掉熱量，放雞，直到乳房最厚處的內部溫度達到華氏170度（約77攝氏度）。
- 將雞從鍋中取出，冷卻並切成小塊。 6 - 8份（或1/2份雞肉4份）。
- 如果你喜歡，可以重新加熱1杯醬汁以供應雞肉。 保留醬汁再次使用：煮沸，冷卻，並存放在冷凍室的塑料容器中。
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 541 |
| 總脂肪 | 25克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 154毫克 |
| 鈉 | 3,890毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 56克 |