熱燙 - 有時被稱為水燙漂 - 包括將食物浸入沸水中以部分烹飪。 許多食譜要求保鮮，更稠密的蔬菜變白，尤其是在炒菜前。 這樣做有幾個原因：
- 它有助於密封蔬菜的顏色，風味和營養。 （綠色蔬菜在變白時變成美妙的鮮綠色）。
- 熱燙蔬菜（如西蘭花和花椰菜）可以減少需要攪拌的時間。 這意味著它們可以添加到蔬菜密度較低的蔬菜中，所有食物都會同時烹飪。
- 較短的攪拌時間意味著熱燙蔬菜吸收較少的油。 （不是一個重要的考慮因素，但是如果你在節食的話可以考慮一下）。
- 高含水量的蔬菜在烹飪過程中會釋放出足夠的水分，影響醬汁的味道：在蔬菜到達炒鍋或煎鍋之前，熱燙可去除多餘的水分。
- 這是一個很好的方式來鬆開西紅柿等軟蔬菜的皮膚，使它們更容易去除。
如何去除蔬菜
- 把一大盆水燒開。
- 在等待水煮沸的同時，根據食譜說明切下蔬菜。
- 將蔬菜放在沸水中。 大多數炒蔬菜食譜要求蔬菜變白，直到它們很嫩，但仍然脆。
- 從沸水中取出蔬菜。 立即將蔬菜在冷水下排出，或投入冰浴。 徹底排空。 這樣做的目的是停止烹飪過程。
你應該多久蔬菜？
這取決於你為什麼要燙髮它們 - 快速熱燙以獲得顏色的密封需要的時間要少於部分烹飪蔬菜時的時間（燙蔬菜的時間足以讓它們部分煮熟，有時也稱為煮滾）。 此外，更濃密的蔬菜，如胡蘿蔔和西蘭花，需要更長的漂燙時間。
快速提示 - 添加一點顏色！
在Eileen Yin-Fei Lo的“中國廚房”中，我們找到了一個很好的小貼士：為了讓更多的綠色蔬菜更加亮麗，嘗試在漂燙的水中添加少許小蘇打。 殷非羅建議每3到4杯水加1/4茶匙小蘇打。
食譜
牛肉配雪豌豆 - 將雪豆焯燙，給人一種明亮的綠色和密封的甜味。
西紅柿牛肉 - 將西紅柿燙幾秒鐘可以更容易地剝離皮膚。
西蘭花配蠔油 - 一種快速而簡單的配菜，其中用西蘭花醬包裹熱燙的西蘭花。
Egg Foo Yung - 在將蔬菜與雞蛋混合之前將蔬菜燙漂，可以帶來更多的味道。
印度尼西亞風味的蔬菜沙拉 - 這款蔬菜沙拉配以辣味花生醬 ，由受歡迎的印度尼西亞菜餚烹飪而成的一盤蔬菜沙拉。
簡單的豌豆炒炒添加這個簡單的配菜到你最喜歡的炒菜。