奶油

嗯，wh奶油......它可能不像諺語中的“頂級櫻桃”那樣受人歡迎，但它肯定會使蛋糕，咖啡，茶和其他食物變得頹廢。 了解這款甜美蓬鬆調味品的全部內容，包括它的製作方法，如何製作，如何區分它與鞭打配料，如何使用它以及更多。

無論如何，什麼是奶油？

鞭打奶油是重霜，已被打敗，直到它輕和蓬鬆。

它可能會攪拌（攪拌器，攪拌器或叉子）（從最容易到最難）。 鞭打奶油通常是甜的（通常與糖果的糖，它很容易溶解在奶油，並沒有留下顆粒狀質地），有時用香草調味。 用香草調味的奶油通常被稱為Chantilly奶油或奶油Chantilly 。 它是一種非常豐富，泡沫豐富的乳製品，為各種食品和飲料增添了許多風味，如蛋糕糖霜，“曲奇餅三明治”和烤餅的散佈或熱巧克力和其他甜飲料的搭配。

也許更重要的是，使奶油獨特的是它的質地。 它形成比許多乳製品更高的柔軟輕質峰。 這是因為它是由重乳霜製成的，乳脂含量較高（至少30％）。 你看，當你鞭打重霜時，空氣被迫進入液體中（由於脂肪含量高），形成穩定的氣泡。

基本上，奶油中的脂肪在整個混合物中形成很少的氣泡，並使它們穩定在它的分量。 每個氣囊都被一層薄薄的水膜圍繞著，蛋白質和其他物質溶解在其中。 總之，攪打奶油的量是用來製作奶油的兩倍，這全都是因為它有許多微小的氣泡。

使用低脂產品（例如低脂奶油）會導致產生的食物（或者更準確地說，飲料）變得薄而多水或不穩定。 例如，全脂牛奶在攪打時可以產生泡沫，但是它不會持續很長時間，或者形成像峰一樣強的脂肪，因為它的脂肪含量非常低。

罐裝奶油

罐裝的奶油（或加壓罐中的奶油）通常與氧化亞氮一起作為推進劑包裝。 一氧化二氮實際上是從罐子裡出來的“奶油鞭子”，所以它會在現場製作新鮮的奶油。 罐裝鞭打奶油的其他優點包括：易於“準備”（如果你甚至可以稱之為 - 你可以搖動罐頭並按下噴嘴上的按鈕來“製作”），其標準化（除非它是腐臭的，每次嘗起來都幾乎完全一樣）和它的泡沫（它比大多數自製奶油更泡沫，有些人說更富有）。

但是，罐裝奶油也有一些明顯的缺點：

• 當用新鮮奶油製作時，奶油是最好的，奶油越新鮮，味道越好。 在罐中購買它會使它不太可能是新鮮的，因此它不太可能會很棒。

• 罐裝鮮奶油通常含有添加成分，如防腐劑，人造香料和穩定劑，因此它不像自製奶油那樣天然。 更糟糕的是，如果它非常穩定並且不是很新鮮，它會有一種令人討厭的金屬味道。
• 罐裝奶油通常比“真實的東西”更貴（儘管大多數帳戶並不如此）。
• 最後，由於它是用壓縮氣體製造的，而不是更強的鞭打動作，因此它傾向於“變平”並且比真正的wh奶油更快地溶解回液體中，使得如果要準備提前食用或吃剩菜看起來不可怕。

所以，正如你所看到的，自製奶油真的更好！ 如果你真的想要一個罐子的便利，你可以買一個可重複使用的罐子，讓你在（罐子的搖晃和）按下按鈕的地方製作奶油。

（我擁有一個，比你想像的更有用，你可以用它來製作各種泡沫等等，更重要的是，與普通的罐裝鞭打奶油不同，你可以控製配料，質量水平和數量當你用這種方法製作奶油時）。然而，製作自製奶油真的並不困難（正如你將在下面看到的那樣）。

奶油與鞭打打頂

現在你知道所有關於罐裝奶油的事情了，我可能不需要讓你相信“鞭打打頂”的劣勢......但是如果你覺得有點害怕，請繼續閱讀！

有時，人們會將奶油與所謂的“攪拌配料”混淆起來。這些產品通常在雜貨店的冰箱或冰櫃部分銷售，配有大型塑料桶。 雖然鮮奶油通常只含有濃稠的奶油，糖和（可選的）香草（用於調味）和明膠 （作為穩定劑），但鞭打的配料通常含有某種奶油替代品（通常是令人討厭的東西;你從不用家裡），比真正的生奶油更多的糖（或者更糟的是，化學糖替代品）和大量添加的調味劑（通常是人造的）和穩定劑（通常也是人造的）。

一般認為鞭打的配料遠不如真正的自製奶油那麼美味且更昂貴。 重申一下，如果你以前從未製作過自己的生奶油，我強烈建議嘗試一下 - 你不會再回到那些假的東西了！

如何製作奶油

為了製作鮮奶油，重奶油通常用拂子，電動或手動攪拌器或（用一些嚴重的手腕動作）叉子鞭打。 自製奶油通常用糖，香草，咖啡，巧克力，橙子和其他調味劑調味。 它也可能包括一種穩定劑（為了防止其變平或變得流鼻涕 - 通常是明膠，但也可以使用黃蓍膠或打蛋白）。有時會加入糖果（糖霜）糖以加強混合物和以減少過度鞭risk的風險（稍後更多）。

對於攪打奶油變得蓬鬆，並有高峰，奶油必須有脂肪含量至少30％。 這樣可以形成氣穴（如上面“什麼是奶油，反正？”）。 在製備過程中，隨著奶油的體積開始增加，可以添加糖和調味劑等成分。 當霜的體積幾乎翻倍時，該停止跳動了; 否則，你最終會製作黃油！ （沒有笑話 - 我曾經意外地做過這樣的事情，我正在用一台Cuisinart立式攪拌機製作一種抹茶風味的攪打奶油，並且分散了很長時間，哎喲！）

有關更具體的說明，請參閱全面的奶油食譜清單

什麼是奶油的用途

奶油或奶油Chantilly是甜點和飲料的熱門食材。 這裡有一些甜點，其中奶油通常用來作為頂部或蔓延：

• 餡餅（特別是南瓜派和巧克力派）
• 冰淇淋（特別是冰淇淋聖代）
• 蛋糕和蛋糕（特別是在薑餅蛋糕上的常規奶油和在其他蛋糕上的奶油奶油形式）
• 布丁（特別是香蕉布丁和巧克力布丁）
• 摩絲
• 新鮮的漿果和水果沙拉（以及英國經典的伊頓混亂 - 我個人最喜歡使用的奶油！）
• 司康餅

這裡有一些飲料是用一團攪打奶油熬製成的：

• 奶昔
• 熱可可
• Espresso con Panna ， Caffe Lattes和其他特濃咖啡飲品
• 冰咖啡飲料
• 燃燒西班牙咖啡 ，愛爾蘭咖啡和其他咖啡雞尾酒
• 柴和骯髒的柴拿鐵
• 熱蘋果酒

奶油營養信息

奶油質地淡淡，有時會讓人相信它沒有高脂肪含量。 然而，鮮奶油是由濃奶油（又名'鮮奶油'）製成的。 鮮奶油含有百分之三十到四十的脂肪。 （與全脂奶中發現的4％脂肪相比，差別很大！）

然而，大多數人都知道wh奶油是一種放縱。 如果他們製作了自己的奶油或嘗試添加口味的奶油，尤其如此 - 結果令人難以置信的豐富和令人滿意，因為只有高脂肪的食物才可以！

根據美國2000卡路里飲食的日常百分比和一湯匙大小的食用份量，以下是有關普通wh奶油營養狀況的更多信息：

• 成分：奶油，重鞭打
• 15克（相當於一湯匙）
• 52卡路里
• 6克脂肪（總量;每日推薦值的9％），其中包括3.5克飽和脂肪 （每日推薦值的17％），0.2％多不飽和脂肪和1.6克單不飽和脂肪