深度冷藏保留了奶酪的安全性，但通常以犧牲質量為代價
真正的問題不是你可以凍軟奶酪，但你應該 ？ 雖然你可以安全地冷凍任何奶酪，但是當你這樣做時，一些品種會遭受顯著的質量損失。 為了安全起見，冷凍奶酪的默認位置似乎是： 不要這樣做。 但是，與任何規則一樣，您可以找到這個例外。
對奶酪的冷淡效應
在冷藏室儲存過程中，奶酪會形成冰晶，影響口感和口感。
水在凍結時收縮並隨著融化而收縮。 這個動作破壞了奶酪的分子結構，使它們在解凍時易碎。 軟奶酪，特別是從冷凍機滲出的液體中分離出來，從堅韌的，有點顆粒狀的殘留糊狀物中分離出來。
冷凍機沒有奶酪
新鮮奶酪的質地，如queso fresco和paneer，以及軟乾酪如布里乾酪在冷凍機中的時間最多。 同樣，手工製作的手工奶酪以其微妙均衡的口味從冷凍機出來，明顯更差。
不要將乳酪與天然細小的口袋或冷藏室中的孔一起存放。 這些微小的氣穴會進一步促使凍融循環造成的破壞。
冰箱的奶酪去了
工業生產的奶酪經得起凍結，質量損失最小。 例如，商店品牌切達干酪的大塊均勻光滑，並且在比不規則類型的奶酪冷凍時受到更少的質地損害。
老熟的硬質奶酪如Pecorino Romano和Parmigiano- Reggiano （巴馬干酪）通常會從冷藏室出來，處於可用狀態。 但這些類型的奶酪在冷藏室儲存期間會產生輕微的金屬“燒焦”味道。 因為它們幾乎無限期地保存在冰箱中（沒有味道），所以將它們存放在那裡更有意義。
包裝的切絲奶酪，例如設計用於比薩餅上的融化的莫扎里拉奶酪和用於烤製奶酪的切片，是冷藏室的理想選擇，可讓您方便地將它們保存在手邊。
冷凍芝士的儲存和使用
從安全角度來看，持續維持在0°F的奶酪無限期地持續，但質量隨時間逐漸惡化。 為了獲得最佳效果，請在三個月內使用冷凍乾酪。 將其存放在未開封的原包裝中，或將壓縮空氣壓入拉鍊冷凍袋中。 包裝的切絲奶酪通常含有玉米澱粉以防結塊; 在將其放入袋子或密封容器中之前，用冷凍紙張分開幾片奶酪。
在冰箱裡解凍奶酪，或者在比薩餅，砂鍋或烤奶酪三明治上冷凍烹製。 使用解凍後的奶酪在兩天到三天內將其從冰箱中取出。
當你磨碎，磨碎或融化時，以前的冷凍芝士表現最佳。 不要在菜餚上使用解凍的奶酪，例如Caprese沙拉或熟食三明治 ，這要依靠新鮮奶酪的奶油質地。