那是Chicpeas或者Garbanzos
鷹嘴豆，也被稱為鷹嘴豆，可能是東方原產地，但幾百年來一直是地中海盆地的主食。 雖然在意大利很普遍，但它們主要生長在南部，因為它們在夏季需要高溫。 一旦收穫，它們就掛起來晾乾，然後將種子收集並放置一旁。
當你去買鷹嘴豆時，你有幾種選擇。
- 最簡單的是預購它們; 意大利麵包師經常將一個裝滿鷹嘴豆的鍋子放進烤箱，當它們烤起來烤麵包，然後用鋼包賣出時，他們的一些烹飪液體可以讓顧客在家裡重新加熱。
- 下一個最簡單的選擇是購買他們的罐頭; 它們是商業罐裝工藝沒有顯著損害風味的少數幾種蔬菜之一。
- 最後的選擇是買它們曬乾並浸泡它們。 如果你選擇這種方式，檢查包裝上的生產日期，因為太舊的鷹嘴豆不管軟化多久都不會軟化。
在任何情況下，浸泡時間都很長，大約24小時，許多人在水中加入一茶匙碳酸氫鹽來加速這一過程。 我發現這樣做會使鷹嘴豆產生相當不愉快的苦味，寧願浸泡24小時或更長的時間。
烹飪時間也很長，大約為1個半小時到3個小時，取決於配方; 當他們完成時，他們會柔軟並具有相當奶油質地。 如果您使用高壓鍋，您可以大幅縮短烹飪時間，但您必須試驗一下，看看它們在電磁爐中的烹飪速度有多快。
鑑於這些烹飪時間，大多數鷹嘴豆食譜都是冬季菜餚，這應該不會讓人感到意外，對於那些寒冷的日子來說，當在爐子上煨鍋幫助保持廚房溫暖時，這是理想的選擇。 在過去，人們使用燃木火爐或燃燒器放入壁爐烹飪時，情況會更加嚴峻。
從營養角度來看，鷹嘴豆是蛋白質，缺乏嘌呤的蛋白質的良好來源，因此非常適合遭受痛風的人。 對於其他豆類，它們的脂肪含量較高，這使得它們更具有熱量; 因此，他們在飲食中不是想要的。 然而，它們含有豐富的鈣，使它們成為抗骨質疏鬆症的良好選擇，還含有豐富的鐵，並且是纖維的極好來源。 他們不是鈉貧乏的人，這使他們成為減鈉飲食者的好選擇。
最簡單的方式來服務他們？
加熱，用少許特級初榨橄欖油淋上細絲，用鹽和胡椒調味。 如果你用金槍魚服務他們，你會在tonno e fagioli上有很好的變化; 加一個白葡萄酒和一個沙拉，你會有很好的簡單午餐。
最後一件事：一些食譜要求鷹嘴豆粉。 製作簡單：輕輕烤製鷹嘴豆，方法是在煎鍋中加熱，直到它們輕輕著色，搖動煎鍋移動鷹嘴豆並防止燒焦點。 接下來，用攪拌器攪拌它們直至達到麵粉的稠度。
但還有其他的事情要做：鷹嘴豆食譜
Panissa
經典的利古里亞節日農民食品，由鷹嘴豆粉製成的玉米粥，可以讓您享受到令人滿意的簡單餐點。
Pannelle
鷹嘴豆油條人們在巴勒莫的街道上享受 - 甜味和鹹味版本。
Calentita
由Geneose水手帶來的Panissa上的直升機變體。
意大利面Ceci
意大利面配鷹嘴豆，意大利麵食e fagioli的變體，來自馬爾凱。
Ciciri鈣麵食
一種西西里鷹嘴豆意麵湯，用培根和番茄調味，是聖吉賽普慶祝活動不可缺少的一部分（聖約瑟夫，3月19日）。
Maccu di San'Gnuseppi
為聖朱塞佩提供豐富的西西里豆類湯，也是春季開始時清理廚房的傳統方式。
意大利蔬菜通心粉湯Ceci
阿布魯佐奶油豐盛的鷹嘴豆湯。
Lagane，Ceci eBaccalà
鷹嘴豆通過浸泡baccalà獲得口味的普利亞湯。
Minestra di Ceci con Zafferano
一種不尋常的番紅花摻入菠菜湯加入對比綠色。
Minestra di Ceci e Finocchi
鷹嘴豆和茴香在湯中並不是一個特別明顯的組合，但效果很好。
意大利蔬菜通心粉湯Ceci
蔬菜通心粉湯是一種濃稠的蔬菜湯。 來自撒丁島的這種變化使用了鷹嘴豆。
在Umido的Ceci
燉鷹嘴豆是燒烤或燉菜的絕佳伴侶，在野餐或燒烤時也能很好地工作。
Ceci alla Pisana
豐盛的鷹嘴豆與綠黨和鳳尾魚：冬季完美！
Insalata di Razza Con Ceci
用射線製作的美味魚沙拉。
Ceci e Tempia di Maiale
鷹嘴豆和豬肉廟（實際上是整個頭部的豬肉）是從西班牙佔領時代開始的米蘭菜 - 在17世紀。
Cavezune
來自加爾加諾半島的油炸餛飩，用美味的巧克力鷹嘴豆餡做成。
Ceci在Zimino
鷹嘴豆與蔬菜，來自克利福德賴特的zimino中更經典的polpo（章魚）素食版本。 看上去很好吃。
嫩煎菠菜和鷹嘴豆配檸檬和百里香
美味的意大利醬。
不間斷的紐約Italianissimo：
La Festa di San Giuseppe紐約風格 - 意大利美式節日佳餚的集合，包括兩種版本的Cavazune，以鷹嘴豆為基礎的餡料，Sfingi等等。