從氣泡到蛋黃 - 雞蛋相關詞的定義
現在市場上所有不同種類的雞蛋都可能難以決定在雜貨店購買哪些雞蛋。 用以下有關雞蛋品種，等級，成分和烹飪的定義對蛋術語進行解碼。
- 空氣細胞 - 位於蛋的大端，位於膜和殼之間的空氣袋。 隨著雞蛋老化，氣泡變大。
- 白蛋白 - 卵黃周圍富含蛋白質的蛋清。 白蛋白是一種半透明的液體，直到被加熱或毆打，此時它凝固並變白。 這種固化動作用於加厚或設置蛋糕，砂鍋和其他菜餚。
- 血斑 - 這些無害的內含物是由形成期間蛋黃表面的血管破裂引起的。 銷售前檢測並移除大多數帶有血斑的蛋。 血斑不是受精卵的指徵。
- 無籠子 - 母雞放置的雞蛋沒有放在籠子裡。 無籠雞的母雞通常保存在室內或其他大型設施的室內，但可以自由漫遊，並可免費獲得食物和水。
- Chalazae - 在生蛋清中發現的白色繩狀鏈。 chalazae用來穩定蛋中的蛋黃。 Chalazae比新鮮的雞蛋更加突出。
- 自由放養 - 自由放養的母雞在室外飼養，無需使用籠子。 允許母雞飼餵昆蟲和其他食物，除了給予它們的飼料。
- 等級 - 美國農業部根據包裝時的內部和外部質量對雞蛋進行分類的系統。 在USDA系統下，雞蛋可以分為AA，A或B級。確定雞蛋品級時不會評估雞蛋的大小和營養價值。 在雜貨店銷售的雞蛋大多數是AA或A級.B級雞蛋可能有小的化妝品缺陷通常用於製造商業產品。
- 卵磷脂 - 在蛋黃中發現的天然乳化劑 ，可使油和水結合。 這種乳化性能使蛋黃成為醬汁和調味品中的關鍵成分，如蛋黃醬和荷蘭醬。
- 有機雞蛋 - 由未經使用激素而飼養的母雞生產的雞蛋，並給予不使用農藥，除草劑和其他化學品的食物。 為了承受美國農業部認證的有機密封，雞蛋及其生產方法必須符合美國農業部有機標準。