開胃菜 （發音為“or-DERVS”）是在晚餐前供應的小型一口或兩口食物，通常伴有雞尾酒，或在沒有供應全套晚餐的雞尾酒會上代替晚餐。
開胃菜可以在桌上供應，也可以在客人的托盤上傳遞。 請注意，開胃詞這個詞有時可以與開胃小菜這個詞互換使用，如果開胃詞被理解為意指第一道菜，這可能會導致混淆。
沒有硬性規定，但一般來說，餐前服用開胃菜，開胃菜是一餐的一部分。
請注意，從技術上來說，開頭的單詞hors d'oeuvre，末尾沒有's'，可以用來表示單數和復數形式的單詞。 但在美國，至少，說開胃小菜（複數）意味著不止一個是正常的。
開胃小菜類型
有幾個一般類型的開胃小菜。 小吃是一種開胃小菜，由麵包，糕點，餅乾或其他類似物製成，其中包括調味的奶油芝士或黃油等調味料 ，然後加入一些頂部。 打頂可以是幾乎任何種類的肉，海鮮，蔬菜，水果等。
另一種開胃小菜可以是用叉子，棍子或牙籤（例如烤蝦， 沙爹牛肉串或奶酪和水果串）服食的小食物。 裝滿一些鹹味或甜味成分的小酥皮殼也是一種開胃小菜。
Crudité盤片或甚至帶有餅乾或薯片的蘸醬也可以被認為是開胃小菜。 事實上，如果在晚餐前與飲料一起服用，一碗簡單的堅果就可以被認為是開胃酒。
對於什麼樣的產品可以被認為是開胃小菜，只要它很小（一到兩口），並且在晚餐前或者在雞尾酒會上的晚餐時間內供應，真的沒有限制。
更多開胃小菜的例子：
• 燉雞蛋
• Gougeres
• 柑橘醃製橄欖
• 素食春捲
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