利用剩餘動物零件的盤子
加勒比海s魚是用豬肉，牛肉或雞肉（主要是腳）的肉製成的清澈肉湯。 首先將它煮熟，然後用新鮮石灰或檸檬汁，醋，鹽， 香菜 ，剁碎的辣椒和黃瓜醃製，基本上酸洗肉。 它通常作為冷主菜沙拉配黑布丁或蒸布丁。
加勒比風格的s魚是當地人最喜愛的，在節儉的廚師中相當普遍，他們相信不會浪費一口屠宰的動物。
（這被稱為鼻子到尾巴吃。）
加勒比Souse的類型
加勒比海s是由豬，牛或雞的各個部分製成的。 豬s是最常見的，由豬的耳朵，腳，關節和肩部組成 。 牛肉餡餅是用牛的腳後跟和煮熟時變成凝膠狀的頭製成的。 雞腳s是用雞腳製成的。
如何服務Souse
雖然是一種簡陋的菜餚，但它通常用於特殊場合和派對。 Souse和其中一些醃製的果汁一起供應。在加勒比地區，souse主要是在星期五和星期六製造和銷售，並且傳統上配以某種類型的鹹味布丁。
Souse /頭頂奶酪在世界各地
在其他國家，souse也被稱為頭部奶酪，用豬頭或小牛頭製成。 它經常被凝膠化並成形為香腸或在鍋中模製並用作冷切。
在越南和亞洲其他地區，豬頭部分被製成頭部奶酪 ，這種奶酪通常被切成薄片，並且經常被用作搗米餅三明治的餡。 在荷蘭和比利時，頭部奶酪或s魚通常用豬蹄製成，這些蹄豬提供了製造肉凍肉所需的凝膠質量。
醋和血液也是常見的成分。
在波蘭，頭奶酪被稱為salceson 。 黑色salceson含有血液，而白色salceson則不含。 它通常與一滴醋一起食用。 在捷克共和國， 豬排或豬排是由豬頭和其他豬肉切成的，切碎後與洋蔥，胡椒，五香粉，月桂葉，醋，鹽，胡蘿蔔，香菜和芹菜混合成自己的肉湯根。 它被倒入一個平底鍋，並允許在冰箱凝膠。