在墨西哥烹飪學習正確使用Piloncillo錐

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什麼是Piloncillo？

Piloncillo的名字的意思是“塔”，因為它的圓錐形狀，是純蔗糖的一種未加工的原始形式。 因為它沒有經過處理，所以它有金黃色的顏色和類似於糖蜜的美味濃郁的味道，雖然它沒有任何糖蜜。

不像紅糖 ，有時是用糖蜜包裹精製白糖製成的，piloncillo是不含添加劑的純糖。 你可以在任何你使用其他甜味劑的地方使用piloncillo。

Piloncillo以blanco （light）和oscura （dark）的錐形形狀出售。 你可以找到小的2盎司錐體，直到8盎司的錐體。 Piloncillo有時以磅為單位列出，如“1磅piloncillo”，聽起來很多，但它只是8盎司錐體中的2個。

piloncillo的測量值始終處於重量狀態。 圓錐體使其易於測量，因為它們是以常規重量預製成的食譜。 不要打破錐體，然後用杯子測量（有時稱為8盎司），否則您的量會不准確。

04年02月

如何使用Piloncillo

如果您手上沒有piloncillo，您可以為每個8到9盎司的錐體替換1杯深紅糖和1湯匙糖蜜。

一些使用piloncillo的美味墨西哥食譜包括capirotada ，麵包布丁和atole （玉米熱飲）。

但是在你使用piloncillo之前，你必須將其分解。 有兩種好方法可以做到這一點 - 通過光柵或切碎。

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砍Piloncillo

砍piloncillo是打破它的最快方法之一。

用尖銳的鋸齒刀切割piloncillo。 在這個過程中，一些較大的塊可能會斷裂，您可以進一步切碎，或者根據配方的不同將塊留下。

如果你正在製作糖漿，這些塊將會溶解下來。 如果你正在製作類似atole的東西，你會需要最少的塊，因為piloncillo不會有太多的時間來解散。

如果piloncillo太硬，可以通過微波軟化10到20秒以使其更容易處理。

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光柵Piloncillo

對於非常好的piloncillo，請使用刨絲器。 將piloncillo擦在磨碎機的表面上，將其磨碎。

當需要更精細的piloncillo時，此方法是有效的。 它需要更多的時間而不是砍掉它。

記住，如果piloncillo很難或難以使用，微波它10至20秒（可能甚至更長的非常堅硬的piloncillo）軟化它。