雖然不是世界上最辣的食物（如在世界上最熱門的食物），但亞洲和非洲的美食可能爭奪這一稱號 - 墨西哥食物因其辣味而聞名。 畢竟，墨西哥是辣椒馴化的搖籃，在該國種植和使用數百種新鮮和乾燥的品種。
了解香料和味道
斯科維爾單位評定特定智利的辛辣味。 甜椒不含辣椒素，所以他們在Scoville等級評分為0。 （它們在墨西哥也不常食用。）含有大量辣椒素的Habanero辣椒，約有300,000個Scoville單位，是墨西哥美食中最辣的辣椒之一。 Jalapeños（約5,000 Scovilles）和poblanos（約2,000）是墨西哥廚師最常使用的一對辣椒。
然而，智利不僅僅是熱度， 辣椒的味道也很重要。 許多菜需要非常具體的辣椒，因為那些與其他特定配料“一起”去製作菜餚的是那些。 畢竟，新鮮墨西哥辣椒的明亮，草本味道與普通辣椒的煙味十分不同，即使他們的Scoville分數相似。
享受辛辣食物是一種學習習慣
沒有人天生在尋找辛辣口味，即使在墨西哥，智利通常不會被提供給嬰兒和非常年幼的孩子。
然而，辣椒一點一點地被引入到孩子們的飲食中，直到他們能夠像青少年和成人一樣吃同樣的食物。 即便如此，總會有一些墨西哥本土人終其一生都沒有真正熱身於智利辣椒熱。
墨西哥菜餚中的香料
並非所有的墨西哥菜都很熱 - 而不是一炮而紅！
像烤肉， 米蘭奶酪 （麵包屑牛肉，豬肉或雞肉餅），湯，米飯和豆類等常見的日常食物通常完全不含辣椒素，等待著裝飾或不配合每個餐廳的口味，配有熱的自製餐桌醬汁 ，瓶裝醬汁或其他基於辣椒的調味品。
適合這種通常不熱的類別的其他真正的日常和節日食品是油炸玉米粉餅 ，番茄醬意麵（作為第一道菜），油炸魚， flautas或炸玉米 捲餅 dorados ， salpicón （沙拉配肉絲）， albondigón （肉餅），大蒜蝦， cochinita pibil ， atole ，buñuelos ， 冷凍水果爆米花和聖誕前夕沙拉 。
歐洲影響
在19世紀和20世紀初，墨西哥美食受到法國烹飪的極大影響，許多這些所謂的“法式”菜餚通常根本不含辣椒。 其中幾個例子是奶油湯; 用於肉類和麵食的奶油沙司; 火腿，金槍魚或馬鈴薯肉餅; 和甜美可口的薄餅，慕斯和麵包。
當然，有許多食品源自西班牙，現在在包括墨西哥在內的拉丁美洲各地的版本中很受歡迎，它們不含辣椒，如churros， flan和chicharrón （炸豬肉）。
根據製作地區不同，餡料和肉餡餅通常都是無辣椒的。
一點點香料或許多香料？
許多其他地道的墨西哥菜餚在辣椒辣素量方面差異很大，這取決於誰在做飯和為誰做飯。 仙人掌沙拉， 玉米麵豆卷 ，以水果為基礎的調味汁（如橙汁或李子）中的雞肉或豬肉， esquites （玉米棒）和ceviche都是一些例子。 有些廚師用一些熟知的技巧來減少辣椒是主要成分的菜餚的辣味，並且這些技巧通常與填充的poblano或jalapeño辣椒和rajas（通常是奶油色的辣椒條）一起使用醬）。
然後有極端的菜餚，通常是熱烈的，如Camarones a la diabla （“ 惡魔的蝦”）， chilorio ，tortas ahogadas （三明治蘸辣椒醬，在瓜達拉哈拉受歡迎的那種） ）和辣椒哈瓦那醬醬，這通常與溫和彬彬有禮的co魚配合使用 。
然而，即使如此，含有相當多辣椒的菜餚通常可以通過添加甜味或酸味奶油或者與諸如大米和豆類等可口食物一起食用，而對某個特定餐館有些“淡化”。
底線
每個人都可以享用墨西哥美食。 不管他們是否打算逐漸習慣辣椒，那些喜歡溫和食物的人都會在本網站和食譜中的食譜中找到許多滋味。 當然，喜歡辛辣菜餚的人自然會吃墨西哥食物的干草日，當然，那些堅硬的辣椒愛好者可以通過添加基於辣椒的調味汁和調味品，在飲食中添加更多的辣椒素。 沒有好的藉口不要墨西哥！