當炒飯蓬鬆時， 炒飯最為鮮美，並且不會因獨特的顆粒而過於粘稠。 這裡有一些技巧可以幫助您製作炒飯，它的口感和您喜歡的餐廳一樣出色。
炒飯的最佳米飯
長粒白米是炒飯的完美選擇：它可以做出蓬鬆而不粘膩的感覺，並且個別的顆粒保持堅硬而獨特。 這一切都歸結為兩個澱粉分子：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
長粒白米的直鏈澱粉含量顯著較高（美國水稻聯合會的含量為19％至23％），支鏈澱粉的含量也低於其他類型的水稻。 相比之下，糯米也被稱為糯米 ，支鏈澱粉含量高，含有最多1％的直鏈澱粉。 （關於這兩種澱粉分子如何影響稻米質地的一個很好的解釋，請參閱冰河科學 ）。
茉莉香米怎麼樣？
由於其爆米花般的香氣和甜而略帶堅果味，許多人更喜歡泰國茉莉花米 。 而茉莉花是一種長粒米，它比普通長粒白米包含的直鏈澱粉少，而且稍微有點粘稠。 含有較高百分比直鏈澱粉的巴斯馬蒂大米是更好的選擇。 儘管如此，這一切都歸結為個人喜好：如果你喜歡，可隨意使用茉莉花米飯。
如何準備大米
煮飯時要添加多少水？ 如果你發現你的炒飯變得相當糊狀，嘗試減少煮飯的水量。
這個烹飪白米的食譜使用1：1.5的比例（1杯米至1 1/2杯水）。
為什麼你需要使用冷熟米飯？ 您經常會發現炒飯食譜需要冷熟，先前冷藏或剩下的熟米飯。 理想情況下，用來製作炒飯的米飯至少會在一天前煮熟。
一天的大米更乾燥，減少了這道菜變得潮濕和糊狀的可能性。
但是，使用剩餘的大米有其不利之處。 蠟狀芽孢桿菌是一種孢子形成細菌，在澱粉類食物如馬鈴薯和大米中繁茂。 它在溫暖潮濕的環境中生長最好 - 例如在爐子上放滿新煮熟的米飯的鍋。 使用剩米飯時，重要的是將煮好的米飯冷卻至室溫，如果可能的話在烹飪後1小時內將其存放在冰箱中，最長時間為2小時。 根據食品標準局的說法，冷藏熟米應在24小時內食用。
烹飪前如何放鬆米飯
- 首先，一定要在冷卻和儲存之前將米粒起絨，使其不硬化成塊狀。
- 烹飪前，用叉子或潮濕的手指打碎米飯中的任何團塊。